[发明专利]一种糯玉米乳饮料的制备方法

权利要求书

1.一种糯玉米乳饮料的制备方法，其特征在于：该制备方法的步骤如下：

（一）将籽粒饱满、无虫蛀无霉变的糯玉米洗净后置于100℃的热水中烫漂15min，将烫漂后的糯玉米与水按重量份数比1∶2的比例混合后放入高速打浆机内打浆，得到糯玉米浆；

（二）向糯玉米浆中按6~7U/g的酶活力加入α—淀粉酶，在65~70℃、pH6.0~6.4的条件下液化45~60min，然后按120~140U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在55~60℃、pH4.5~5.0的条件下进行糖化，当糖化液的DE值达到90%时停止糖化，将糖化液过滤去渣；

（三）将过滤后的糖化液与鲜牛乳按重量比1.2∶1的比例混合后，95℃杀菌8min，快速冷却到43℃后，按重量百分比接入2%双歧杆菌发酵剂，43℃发酵4h，再接入1.5%的嗜热链球菌发酵剂及1.5%的保加利亚乳杆菌发酵剂，43℃继续发酵，当发酵乳的酸度达到90°T时停止发酵，取出发酵乳并冷却至20℃；

（四）按重量百分比将35%的发酵乳、9.5%的白砂糖、0.35%的复合稳定剂及余量的水混合后，用乳酸将混合液的pH值调整为4.0，混合均匀后，预热到55℃，在20MPa的压力下进行均质，最后在无菌条件下进行灌装，即得到糯玉米乳饮料；所述的复合稳定剂为羧甲基纤维素、黄原胶、果胶按重量份数比3∶3∶1混合后的混合物。

2.根据权利要求1所述的一种糯玉米乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤（二）中向糯玉米浆中按6U/g的酶活力加入α—淀粉酶，在66~69℃、pH6.1~6.3的条件下液化47~58min，然后再按125~135U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在56~59℃、pH4.6~4.9的条件下进行糖化，当糖化液的DE值达到90%时停止糖化，将糖化液过滤去渣。

3.根据权利要求2所述的一种糯玉米乳饮料的制备方法，其特征在于：步骤（二）中向糯玉米浆中按6U/g的酶活力加入α—淀粉酶，在68℃、pH6.2的条件下液化50min，然后再按130U/g的酶活力加入葡萄糖淀粉酶，在58℃、pH4.7的条件下进行糖化，当糖化液的DE值达到90%时停止糖化，将糖化液过滤去渣。