[发明专利]速溶复合山药粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及固体饮料领域，具体是一种天然速溶复合山药粉及其制备方法，是以普通山药为原料制备的复合山药粉固体饮料。

背景技术

随着人们生活水平的快速提高，目前市场上的饮料琳琅满目，让人在超市中不知道该如何选择，然而细细研究其饮料的成分，不外乎高糖，高热量，毫无功能性营养可言。在食品安全问题不断被曝光的大环境下，追求安全、健康、营养已经成为现代人消费食品的新理念。

山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，如：①山药具有良好的食用价值，山药块根肉质细腻，含有多量的蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和粘多糖，且可配制成多种滋补食品(如山药酒、糕点、饼干、粉、精、营养面、八宝粥及系列饮料等)，其营养十分丰富。②山药具有一定的药用价值，山药可供药用，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能，主治脾虚食少、水泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴等症。常服多食，久病可愈，无病养身，实为保健佳品。现代医学研究证明，山药能防止血管动脉硬化、改善血液循环、增强肌体免疫功能、抑制肿瘤细胞增殖，故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及手术后体虚者的辅助药物。③加工速溶复合山药粉的经济价值良好，山药为高产高效经济作物，常年667m2产2 000～3 000kg，产值5 000元，不仅耐贮易运，且可加工增值，外销出口。故山药是当今发展高效农业的推广品种。目前我国山药专业加工厂还尚未形成规模，仅仅处于起步阶段。因此，需加大开发山药系列食品的力度，以满足市场的需求。

据初步统计本地区丰县有蔬菜加工企业48家，年加工能力17.6万吨，实际加工量13.2万吨。在山药加工方面主要是以保鲜为主的初加工产品，而山药粉、等精深加工产品较少，且主要出口欧美国家。

发明内容

本发明提供一种以鲜山药为原料，生产具有滋补保健与营养丰富的天然速溶复合山药粉及其生产方法。

本发明所采用的技术方案是：一种速溶复合山药粉，它是以山药为主要原料，以莲藕、莲子、大米为辅料制成的天然固体饮料，各原料的重量配比为：鲜山药10-85份、鲜莲藕2-20份、干莲子1-8份、大米1-8份、薏仁0.5-6份。

上述速溶复合山药粉可以用不同的方法制作。本发明优选的方法具体步骤是：

(1)制备山药浆液：挑选新鲜优质山药，将山药洗涤去除泥污，去外皮，并挖除黑色斑眼，并切成3～5厘米厚山药片；将山药片立即浸入护色液中进行护色处理，然后将山药片放入打浆机打浆，进行粗粉碎；再将粗浆液物料倒入胶体磨内进行湿法微粉碎处理，浆液过80目筛，制成山药浆液，备用；

(2)辅料莲藕经挑选、清洗、切片、浸泡护色、预煮杀菌、切片、粗粉碎、再将粗浆液物料倒入胶体磨内进行湿法微粉碎处理，浆液过80目筛，制成莲藕浆液，备用；

(3)辅料莲子、薏仁经挑选、浸泡、清洗、粗粉碎、微粉碎、浆液过80目筛，制成莲子薏仁浆液。

(4)辅料大米经挑选、浸泡、清洗、粗粉碎、微粉碎、浆液过80目筛制成大米浆液。

(5)将按步骤(2)(3)(4)制得的莲藕浆液、莲子薏仁浆液、大米浆液，加入按步骤(1)制造的山药浆液中，然后进行混合调配得调配液。

(6)将调配液加水调制成浓度为15％～45％的溶液，再经喷射液化、进风180-200℃喷雾干燥、冷却制成速溶复合山药粉产品。

步骤(1)和步骤(2)中的护色液为无硫护色液，护色剂的组分为：柠檬酸0.01％-0.3％、维生素C 0.1％-0.3％、植酸0.1％-0.3％，余量为水。

步骤(1)制备山药浆液中的护色和打浆也可以采用护色打浆，即将未经护色的山药片和护色液一起放入打浆机打浆。

本发明的积极效果是：

1)本发明利用淀粉喷射液化和微粉碎技术相结合的方法制作速溶山药粉产品。粗浆液经过微粉碎后，组织细微化得以大幅度提高，无可见的淀粉沉淀及果肉颗粒；大分子液化为小分子有利于提高速溶山药液体的稳定性，能提高人体对产品中各种营养成分的吸收。

2)山药中的淀粉含量占其湿重的10％以上，使用喷射液化，可使不溶于水的淀粉液化成溶于水的糊精、葡萄糖等，提高速溶复合山药粉冲调性的同时还有利于人体的吸收，尤其有利于肠胃功能日益下降的老年人饮用。

3)产品很好地保留了山药的营养成分；速溶复合山药粉复水后，液体的稳定性高，短时间内不会出现分层现象，营养丰富、口感滑润、具有补气、不上火的良好作用。

具体实施方式

实施例1