[发明专利]一种蚝汁加工后的快速冷却装置和方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蚝汁加工后的快速冷却装置和方法。

背景技术

现有技术中，蚝汁加工时，是将蚝水通过盘管式蒸汽锅煮到所要求的标准热度105℃，进行浓缩得到蚝汁。蚝汁加工后，是直接装到包装桶中，自然冷却，即采用常温冷却，至少要36小时以上。然后，在冷却的蚝汁中加入调味素等等，即制得蚝油。

这种冷却方法使得蚝汁降温时间过长，导致蚝汁内含营养流失（蚝汁含有大量的氨基酸、蛋白质及多种微量元素），蚝汁的新鲜度大大降低。

因此，本发明人专门研究出一种快速冷却装置和方法，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蚝汁加工后的快速冷却装置和方法，以减少营养成分的损耗，提高蚝汁的新鲜度。

为了达成上述目的，本发明的解决方案是：

一种蚝汁加工后的快速冷却装置，由冷却桶和储罐组成；冷却桶上开设冷水入口和热水出口，冷却桶中盘绕布设输料管，输料管的进口端接至盘管式蒸汽锅而出口端接至储罐，储罐中盘绕布设冷水循环管。

所述冷却桶中盘绕布设的输料管为18米±2米的圆形管道。

所述冷却桶的上方开设冷水入口而下方开设热水出口。

所述储罐中盘绕布设的冷水循环管为上方加冷水而下方排热水。

所述储罐的上方开设入料口而下方开设出料口。

一种蚝汁加工后的快速冷却方法，其步骤是：

第一步，将蚝汁直接从盘管式蒸汽锅送入布设在冷却桶内的输料管中，通过冷却桶中循环的冷水，使蚝汁通过冷却桶后从本来105℃降到50～55℃；

第二步，将从冷却桶中出来的蚝汁再送进储罐，通过储罐内装入的冷水循环管，使蚝汁在储罐中从50～55℃冷却到常温的20～30℃。

其中，第一步和第二步的冷水都是从上进从下放。

采用上述方案后，本发明使蚝汁在冷却桶和储罐中大约各通过半小时的冷却，即在60分钟内，就可从原来的105℃降到常温的20～30℃，如此快速降温，减少了氨基酸、还原糖的损耗，从而提高了制品的营养质量，也提高了风味质量，提高了蚝汁的新鲜度，蚝汁特有的蚝香味更加浓烈，防止了产品有机成分的老化，营养成分得到提高。

附图说明

图1是本发明的装置示意图。

标号说明

冷却桶1                 输料管2

盘管式蒸汽锅3           储罐4

冷水循环管5。

具体实施方式

本发明揭示的一种蚝汁加工后的快速冷却装置，如图1所示，由冷却桶1和储罐4组成。

冷却桶1上开设冷水入口和热水出口，具体是冷却桶1的上方开设冷水入口而下方开设热水出口。冷却桶1中盘绕布设输料管2，输料管2可设计为18米±2米的圆形管道。输料管2的进口端接至盘管式蒸汽锅3而出口端接至储罐4。

储罐4的上方开设入料口而下方开设出料口。储罐4中盘绕布设冷水循环管5。储罐4中盘绕布设的冷水循环管5为上方加冷水而下方排热水。

本发明揭示的一种蚝汁加工后的快速冷却方法，步骤是：

先将蚝汁直接从盘管式蒸汽锅3送入布设在冷却桶1内的输料管2中，通过冷却桶1中上进下出的循环冷水冷却，大约经过半小时，使蚝汁从本来105℃降到50～55℃；

然后，将从冷却桶1中出来的蚝汁再送进储罐4，通过储罐4内装入上进下出的冷水循环管5进行二次冷却，大约再经过半小时，使蚝汁在储罐4中从50～55℃冷却到常温的20～30℃。

本发明这种方法只需要1小时，与传统技术相比，大大缩短了35个小时。

上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。