[发明专利]一种藤茶的生产方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种保健茶制作技术，尤其是一种藤茶的生产方法。

背景技术

藤茶(Tengcha)系葡萄科蛇葡萄属的一种野生藤本植物，学名为显齿蛇葡萄(Ampelgrossedentata)，是一种典型的类茶植物。民间传统饮用藤茶已经有一千多年的历史，而开始对它进行研究是在20世纪90年代后期。研究表明，藤茶味甘淡、性凉，具有清热解毒、抗菌消炎、祛风除湿、强筋骨、降血压、降血脂、保肝等多种功效，是一种宝贵的食药两用植物资源，民间常用于高血压病、感冒发热，心脑血管疾病、湿疹、皮炎等病的预防和治疗。现代药理学已揭示出藤茶中主要有效成份为黄酮类化合物，并以二氢杨梅素含量为最高。此外，还含有蛇葡萄素、儿茶素、棕榈酸、没食子酸、氨基酸、微量元素等多种活性成分。

有关藤茶的研究多集中在活性成分的提取分离、功能评价等方面，而对加工利用的研究较少。在藤茶加工工艺研究方面，原始做法是鲜叶经揉捻后直接晒干，这种工艺至今在广大农村还使用，产品“青气”重，汤色浑浊，滋味粗涩。后来发展为经过撩炒、锅炒杀青、烘干等过程。有条件的加工厂采用原料——摊放——杀青——揉捻——焖青——晒干——精制——包装等工艺，所制藤茶外形满披“白霜”、色似白毫，但香气浓浊、茶汤“沉淀”的现象仍然没有解决。目前主要的加工成品为类茶产品，即冲泡型商品“藤茶”，各地分别有“藤茶”、“白猴”、“甘露茶”、“茅岩霉茶”、“野藤茶”、“龙须茶”等俗称。

为了改善藤茶的香气和滋味品质，有些厂家将藤茶和红茶、绿茶进行拼配，借此减轻藤茶的“怪味”，但仍然没有解决生产实际问题。还有一些厂家将藤茶加工成复方藤茶，即在藤茶中添加山植、甘草、罗汉果、胖大海、桑堪、桔梗、荷叶、酸枣仁、薄荷等、人参、芦荟、车前草等，以达到营养、保健、美味的目的，但产品“怪味”的现象仍然存在。

发明内容

为了克服现有的藤茶加工的不足，本发明提供利用绿茶加工工艺的原理探索出一种珠形藤茶的加工生产方法，所制藤茶外形紧圆，色绿，内尽清香(栗香)持久，滋味醇和，回甘，完全去除“怪味”现象，品质明显提高。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

1、一种藤茶的生产方法，其包括如下步骤：鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、精制、包装等，其特征在于：杀青为二次杀青；干燥为做形初干和做形足干；

(1)生产工艺流程如下：鲜叶采摘——装运——鲜叶摊放——杀青——揉捻——二青——做形初干——做形足干——增香——精制——包装；

(2)生产步骤为：

步骤1采摘：手工采摘，采摘用手提采，严禁掐采、抨采、抓采等，采叶去梗，采大留小，雨天、露水天不采，有病虫害的芽叶不采，采摘要求保持芽叶完整、新鲜和清洁卫生，不夹带异杂物；

步骤2装运：将步骤1鲜藤茶叶进行装运，盛装鲜叶的器具和运输工具要清洁卫生，严防污染，如用洁净、透气性好的竹篮、竹篓盛装，采下的鲜叶要及时进厂加工，防止日晒雨淋，避免挤压等机械损伤或有毒、有异味物质的侵害；

步骤3：鲜叶摊放：将步骤2鲜叶进厂后薄摊于干净的蔑垫上，摊叶厚度不超过10cm；摊放场所要求清洁卫生、阴凉通风；鲜叶要求及时加工，摊放时间不超过4-5h，中途翻叶一次；

步骤4杀青：将步骤3的鲜藤茶叶用滚筒连续杀青机进行第一次杀青，杀青温度为100℃-140℃，杀青时间为50s-90s；杀青温度先高后低，抖闷结合，多抖少闷，杀匀杀透；嫩叶老杀，老叶嫩杀；杀青叶含水量40％左右，手握叶时有柔软感，能成团，松手后能散开，  叶色由鲜绿转变为暗绿，青草气散尽，杀青叶出机后应迅速摊凉回潮30min左右；

步骤5揉捻：将步骤4用揉捻机进行揉捻，揉捻时时间30-40min，以轻压为主，茶叶成条率在50％以上，揉捻叶进行解块；

步骤6二青：将步骤5揉捻的藤茶叶、芽再用滚筒连续杀青机进行第二次杀青，二青温度为100℃，杀青时间为50s-90s；二青叶的条索柔软，稍有刺手感，有弹性，手握成团，抛之即散，其含水量为35％左右，出机后应迅速摊凉回潮30min以上；

步骤7做形初干：用双锅曲毫炒干机进行做形初干，初干温度为140℃-150℃、初干时间为1-3h；至茶叶外形基本呈圃珠状，茶叶含水量10-15％，下锅摊凉30-60min；

步骤8做形足干：将步骤7初干后的藤茶下锅摊凉30-60min，再用曲毫炒干机做形足干，足干温度为140℃-150℃、足干时间为1-3h；至茶叶外形呈圆珠状，手捏成粉末，茶叶含水量小于7％；