[发明专利]桑椹果汁及工艺

权利要求书

1.桑椹果汁，其特征是：含几乎全部桑椹源花青素、膳食纤维、白藜芦醇、矿物质、氨基酸、维生素、非花青素多酚、有机酸等营养物，添加低热代糖营养性甜味剂等，无外加防腐剂与色素，低糖、低热、口感丰满、味酸甜、果香自然。

2.桑椹果汁的制备工艺，其特征是：以桑椹鲜果等原料，采用洗果、制浆、调配、均质、UHT灭菌、无菌灌装、密封等制备工艺。

3.采用单道或双道打浆机处理桑果，一步去除梗籽并获得果浆。

4.无常规巴氏热杀菌工艺处理。

5.酸量以添加柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、苹果酸、磷酸等的一种或其复配进行调节，控制在以柠檬酸计的可滴定酸量约8-12g/L。

6.糖量控制在总糖约30-60g/L。

7.控制低热代糖营养性添加剂如山梨醇(Sorbitol)、甘露醇(Mannitol)、木糖醇(Xylitol)等的一种或其复配物添加后桑椹果汁总甜度相当于蔗糖计的量约100-160g/L。

8.以卡拉胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯等的复配剂添加辅助稳定桑椹果汁。

9.采用一级均质压力为40-120Mpa，二级均质压力为30-100Mpa的二级均质工艺细化、分散桑椹膳食纤维等组分。

10.以130℃-140℃温度及3s-10s保留时间的UHT灭菌工艺达到桑椹源营养物质的最大程度保留和微生物的灭菌双重功效。