[发明专利]桑椹白兰地及工艺有效
| 申请号： | 201110355317.3 | 申请日： | 2011-11-11 |
| 公开（公告）号： | CN103103049A | 公开（公告）日： | 2013-05-15 |
| 发明（设计）人： | 陈彦;陈维;林晓艳;阴明刚 | 申请（专利权）人： | 西南科技大学;陈彦;陈维 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04 |
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| 地址： | 621010 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桑椹 白兰地 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.桑椹白兰地，其特征是：桑椹发酵乙醇量约在36-45% (v/v)，有典型桑椹香气，色金黄，澄清透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀，无外加二氧化硫成分残留。
2.桑椹白兰地的制备工艺，其特征是：采用桑椹鲜果等原料，经制浆取汁获得无皮无籽原浆(汁)液，无外加二氧化硫处理及加热灭酶等操作，采用乙醇液态发酵、乙醇固态二次发酵、陈酿、减压蒸馏等。
3.采用单道或双道打浆机处理桑椹鲜果，一步去除梗籽并获得果浆。
4.各级发酵前后均无巴氏热杀菌处理。
5.采用15℃-25℃的低温乙醇发酵工艺。
6.采用固液分离渣二次低温固态乙醇发酵工艺。
7.乙醇量采用发酵转化、蒸馏浓缩、蒸馏与陈酿不同批次调配等方式控制。
8.采用橡木片浸泡方式进行陈酿。
9.不添加焦糖。
10.澄清稳定结合陈酿与调配及精滤等进行。
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