[发明专利]一种利用生物酶技术制作番茄提取物的方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种利用生物酶技术制作番茄提取物的方法，属于食品生物技术加工领域。

背景技术

目前，现有技术的番茄产品中均利用防腐剂以增加保存期限。众所周知，过量或长时间食用含防腐剂的产品，对人体有害。因此，研究一种不使用防腐剂也能长时间保存的利用生物酶技术制作番茄提取物的方法，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种利用生物酶技术制作番茄提取物的方法，该方法生产的番茄提取物不使用防腐剂也能长时间保存。

本发明解决其技术问题的技术方案是：

一种利用生物酶技术制作番茄提取物的方法，包括以下步骤：①挑选优质、新鲜的番茄作原料，②将挑选的番茄清洗干净，③将清洗干净的番茄的切成3～5㎜番茄丝，④在番茄丝中加入100～300ppm的β-葡聚糖酶、500～700ppm的β-葡萄糖苷酶、100～240ppm的果胶酶，⑤均质处理，⑥在50～55℃下于反应罐内恒温1～1.5h，⑦然后置于双效蒸发器中，在真空-0.095Mpa、温度44℃下，迅速脱水至不溶性固形物为30BRix°止，⑧经巴氏灭菌后，⑨再经冰机迅速冷至18℃，⑩经无菌灌装机灌装于无菌包装袋内。

与现有技术相比，本发明方法生产的番茄提取物不使用防腐剂也能长时间保存，产品香味浓郁，鲜味持久，常温放置数月仍然新鲜如初。该产品可广泛用于医药、餐饮及各种高档调味料包的原料。

具体实施方式

一种利用生物酶技术制作番茄提取物的方法，包括以下步骤：①挑选优质、新鲜的番茄作原料，②将挑选的番茄清洗干净，③将清洗干净的番茄的切成3～5㎜番茄丝，④在番茄丝中加入100～300ppm的β-葡聚糖酶、500～700ppm的β-葡萄糖苷酶、100～240ppm的果胶酶，⑤均质处理，⑥在50～55℃下于反应罐内恒温1～1.5h，⑦然后置于双效蒸发器中，在真空-0.095Mpa、温度44℃下，迅速脱水至不溶性固形物为30BRix°止，⑧经巴氏灭菌后，⑨再经冰机迅速冷至18℃，⑩经无菌灌装机灌装于无菌包装袋内。