[发明专利]一种隧道式微波膨化食品设备

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种隧道式微波膨化食品设备，特别涉及物料膨化度的控制系统，属于食品机械制造技术领域。

二、背景技术

膨化食品是近年国际上比较流行的一种新型食品。原料经加压、加热处理，内部组织结构发生变化，体积出现膨胀，最后形成蓬松多孔、口感香脆、酥甜的产品。广义上的膨化食品(Puffing Food)，是指利用油炸、挤压、砂炒、焙烤、微波等技术作为熟化工艺，熟化前后体积有明显增加的食品。膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化的方法有很多种，如挤压膨化、低温真空膨化、高温油炸膨化、热空气膨化(包括气流膨化、焙烤膨化、砂炒膨化)、微波膨化等。油炸膨化是利用油脂类物质作为热交换介质，其膨化温度高、残油含量多、营养损失大，产品销售市场逐渐减少；挤压膨化虽然产品膨化度高、产量大，但是不能保持原料的固有形态，只能将原料搅拌混合挤压成型；微波膨化是一种新型膨化技术，虽然产品膨化度略低，但是可以保持原料的固有形态(片状、块状、球状等)，能耗低、热效率高，可以实现连续化生产。

我国具有悠久的膨化食品加工历史，从古代就开始制作美味可口的油炸膨化食品，但是基本都是手工操作，膨化技术与设备的发展较为缓慢。直到20世纪70年代末，我国才开始进行膨化技术与生产装备的研究。目前，美国的Frito-Lay公司、日本的Calbee公司以及欧洲和东南亚著名的膨化食品企业在中国均有建厂，其生产的各种膨化食品，以挤压膨化和气流膨化技术为主，而微波膨化技术、超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术在生产上的应用却很少见。微波膨化是一种非常有潜力的食品生产技术，它主要利用食品原料中易极化的水分子吸收微波后发热的特性，使食品中淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大。微波膨化在食品加工中具有以下特点：1、加热速度快、膨化时间短、可以最大限度地保持原料的营养成分与活性功能。2、反应灵敏易于控制、热效率高、能耗低、设备占地面积少。3、应用广泛，可用于瓜果蔬菜类(如膨化苹果片、香蕉片、胡萝卜片、薯片等)、干果类(如杏仁、花生、核桃、山楂等)、水产品类(如鱼、虾、蟹)等营养休闲膨化小食品的加工生产。

开发隧道式微波膨化食品设备有助于创新食品膨化技术，节能降耗，实现微波膨化食品的工业化生产，为农产品的深度加工和增值转化提供一条新的途径，具有重要的社会价值和经济效益。

三、发明内容

技术问题本发明涉及一种隧道式微波膨化食品设备，特别涉及物料膨化度控制系统，是对市场上原有膨化技术与设备的创新，能够稳定控制物料膨化度，实现连续化批量生产。

技术方案该设备的物料膨化度由微波功率、传动速度及控温系统三者联合控制。微波功率是通过开启的磁控管(5)组数进行控制；传动速度由变频器(或电磁阀)(6)进行调节；控温系统(10)根据实时监测的物料温度自动调节磁控管(5)的开启和关闭，控制物料的膨化度。

有益效果本发明采用隧道式微波膨化，热效率高、无污染、噪音小、能耗低、设备占地面积少，能够提高膨化产品的品质与营养，实现连续化生产，具有广阔的市场发展前景。

四、附图说明

图1是本发明中隧道式微波膨化食品设备的结构示意图

五、具体实施方式

下面结合附图和实施方式对隧道式微波膨化食品设备进一步说明。

实施例1

在图1中，微波膨化设备由滚筒(1)、动力架(2)、微波抑制器(3)、微波膨化腔体(4)、磁控管(5)、变频器(或电磁阀)(6)、控制箱(7)、传送带(8)、观察窗口(9)、控温系统(10)、机架(11)等构成。

该设备工作原理及流程：启动低压开关，散热风机开始工作。接着开启电机，根据苹果片的数量和含水量，选择适宜的微波功率，调节变频器(或电磁阀)(6)控制输送带传动速度。将所要膨化的苹果片平铺在传送带(8)上，当苹果片进入膨化腔体(4)后开启高压开关，对苹果片进行膨化。控温系统(10)通过实时监测到的苹果片温度，自动调节磁控管(5)的开启和关闭，控制苹果片的膨化度。膨化后，在干燥条件下迅速冷却苹果片，达到室温即可装袋。