[发明专利]一种鱼蛋白水解螯合物制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水解螯合物的制备方法，尤其涉及一种鱼蛋白水解螯合物的制备方法。

背景技术

    蛋白质水解物中的小分子多肽可由肠道直接吸收消化，可作为肠道营养剂或以流质食物形式提供给需要人群，因此蛋白质水解物在医药、保健食品中有广泛的应用。因此，也一直都是营养研究的重要课题。蛋白质经酶催化等方法水解得到的产物称为水解蛋白或蛋白水解物（Protein hydrolysate）。

前一个时期对蛋白水解物的开发研究主要停留在乳蛋白、大豆蛋白、蛋清蛋白等种类，其中以乳蛋白水解物和活性肽的研究开发最为深入。近年来，有关动物源性水解蛋白和活性肽的产品研究和开发日益受到重视，如畜血、水产蛋白等方面文章不断有报道。因为我国海洋生物资源蕴藏量十分丰富，其中海洋蛋白资源种类尤其繁多，由于海洋环境不同于陆地环境，为适应某些极端生存环境，构成海洋生物的蛋白无论在氨基酸组成成分上还是在氨基酸排列顺序上都与陆生动植物源蛋白有很大不同。因而向海洋进军，索取海洋药物食物、功能蛋白和特殊活性物质，已成为世界各沿海国家海洋开发的一项重要内容。

长期以来，带鱼(产量在100万吨以上)由于市场价格低、加工技术水平和回收手段落后，其中很大一部分被直接切碎，只是用于简单加工的养殖饵料鱼粉，造成产品价值利用率低，经济效益不高，资源浪费严重等现象，同时由于优质蛋白质、氨基酸、活性矿物质等大量营养成分流失，更造成了环境的污染。近年来，鱼类资源的匮乏越来越引起人们的关注，而大量的鱼类下脚料因加工性能差而被抛弃，浪费了大量的蛋白源。同时海洋鱼类蛋白质产生于特殊的地理环境，所含氨基酸比值与人的肌肉成分又极为接近，对于人体吸收利用而言其品位极高，因而开发鱼蛋白水解物和分离物引起了人们的广泛兴趣。因此，必须开展鱼类资源特别是带鱼的精深加工，为提高其利用价值和经济价值寻找新的途径。

中国专利公告号CN 1883289A,公开日2006年12月27日，发明名称为淡水鱼蛋白活性多肽水解液的制备方法，该申请案公开了一种淡水鱼蛋白活性多肽水解液的制备方法，通过添加动物蛋白复合酶、风味酶进行水解，加入酵母菌和乳酸菌发酵等五次去腥工艺流程，既可以彻底祛除水解液的腥味、苦味，又使该水解液具备了普通鱼蛋白水解液没有的特殊香味和口感。其不足之处为，适用于淡水鱼，制的的水解液抗氧化性，抗菌低。

发明内容

本发明为了解决现有技术中对于海水鱼下脚料利用少，水解液抗氧化性，抗菌低的缺陷，以提供了一种同时具有抗氧化性、抗菌和铁强化作用的鱼蛋白水解螯合物的制备方法。

本发明主要是通过下述技术方案得以解决上述技术问题的：

一种鱼蛋白水解螯合物的制备方法，所述的制备方法步骤如下：

a）原料处理：带鱼下脚料，去头、去尾、去骨，留取鱼肉以作备用；

b）前处理：用清水将步骤a所得的鱼肉洗净，沥干水分，切碎后室温条件下匀浆，冷冻贮藏；

c）复合酶水解：将步骤b所得鱼肉浆按2-5倍重量比加入去离子水，调节pH为6-7，加入复合酶，温度40-50℃水解，复合酶的重量百分比为鱼肉浆的0.2%-0.8%，水解1.5-6小时，水解结束后于沸水中保持8-15min灭酶，冷却后抽滤，再离心过滤，最后超滤膜过滤水解液去除分子量低于10kDa的水解产物，收集超滤水解液于4℃条件下储存；

d）多肽螯合物制备：将步骤c所得超滤水解液调整pH7-8.3，按重量向40-50份超滤水解液中缓慢加入1份质量分数为1%-3%的FeCl2溶液，在温度20-30℃，螯合反应20-30分钟，螯合反应结束后，对螯合物进行过滤，得到初级螯合沉淀物与初级滤液，之后对初级滤液进行无水乙醇分级梯度沉淀得到次级螯合沉淀物，将以上无水乙醇分级梯度沉淀所得的螯合沉淀物与第一次沉淀所得的初级螯合沉淀物合并40-60℃下干燥3-5h，得到鱼蛋白水解螯合物。

作为优选，所述复合酶由风味酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶两种以上组成，风味酶的酶活力为40万U/克，木瓜蛋白酶的酶活力为200万U/克，中性蛋白酶的酶活力为10万U/克。

作为优选，所述复合酶中风味酶、木瓜蛋白酶酶、中性蛋白酶重量比为1：3：2。

作为优选，步骤b中匀浆所用仪器转速为2000 -3000r/min。

作为优选，所述步骤d中无水乙醇分级梯度沉淀分为3级，乙醇的质量百分浓度分别为60%、80%、95%。

该制备工艺为：