[发明专利]一种抑制蛋白在水溶液中聚集并物性修饰的方法及产物和应用

权利要求书

1.一种抑制蛋白在水溶液中聚集并物性修饰的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将蛋白用缓冲液溶解，蛋白的质量份数为1～10份，缓冲溶液是pH6.0～8.0的0.01M～0.2M的任意缓冲盐体系；

(2)将大分子拥挤试剂加入步骤(1)的溶液中混匀，在60～95℃的恒温磁力搅拌器中搅拌4～30h后，冰浴迅速冷却至室温；所述大分子拥挤试剂为包括多糖和惰性拥挤试剂聚乙二醇在内的大分子物质的混合物；

(3)将步骤(2)得到的产物离心，除去不溶物；

(4)将步骤(3)得到的产物透析后，得到少聚集的蛋白物性修饰产物。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述大分子拥挤试剂的总质量份数为10～40份，多糖与聚乙二醇的质量比为1∶1～1∶3。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述蛋白为大豆7S球蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白、β-乳球蛋白或牛血清白蛋白BSA。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述多糖为葡聚糖、卡拉胶、瓜尔豆胶和可溶性淀粉中的一种或一种以上。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述惰性拥挤试剂聚乙二醇为PEG2000、PEG3000、PEG3350或PEG4000。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述离心速度为3000～5000rpm，离心时间为20～30min。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，步骤(4)所述透析温度为4℃，时间为24～48h。

8.一种根据权利要求1～7任一项所述的方法制备的少聚集的蛋白物性修饰产物。

9.根据权利要求8所述蛋白物性修饰产物的应用，其特征在于，所述产物经纯化后作为可溶性的蛋白添加剂应用于酸性运动型饮料中或者作为新型乳化剂应用于肉制品中。