[发明专利]一种包装加工过的甲壳类动物肉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种包装加工过的甲壳类动物肉的方法。特别地，本发明涉及将小龙虾虾仁(tailmeat)包装成冷冻块。

背景技术

甲壳类动物，例如小龙虾或虾，具有保护它们内部器官和身体结构的外骨骼或壳。在烹饪为菜肴并食用之前，常常需要将甲壳类动物剥去它们的外骨骼并且清洗。

甲壳类动物的栖息地或者由海洋或者由河流形成。在捕捞甲壳类动物之后，需要将它们运输到出现对于甲壳类动物的需求的地方。例如，一些物种是专门在太平洋中捕捞的，而遍及欧洲它们被作为菜肴供应。出于食品卫生和运输成本的原因，将捕捞的甲壳类动物在接近捕捞它们的位置去壳、清洗并加工是有益的。加工后，将甲壳类动物冷冻，并且在确保冷链不中断的同时将其船运至世界各地。

通常将加工过的小龙虾包装为均匀厚度的冷冻块。这在使得在目的地的解冻过程容易的同时，还使得在船运过程中块的堆叠便利。

在包装小龙虾的已知方法中，将去壳的虾仁倒入塑料袋中并加水。将该袋真空密封并且整形为均匀厚度的块，之后将其冷冻。在块的整形和平整的过程中，对袋施加机械力，而里面加工过的小龙虾受损。实际上，没有它们的外骨骼，加工过的小龙虾容易由于在其上的推挤而受损或破裂。这导致产品表现出感官上的缺陷。产品不再表现出小龙虾的原始弯曲形状，或者在最坏的情况下不再可用。

本发明的目标是解决或缓解关于包装加工过的甲壳类动物的方法所提到过的缺点中的至少一些。

发明内容

根据本发明的第一方面，提供一种包装加工过的甲壳类动物肉的方法。该方法包括下列步骤：

-提供容器、加工过的甲壳类动物肉和塑料袋；

-用加工过的甲壳类动物肉填充所述容器；

-将所述填充的容器冷冻，使得所述加工过的甲壳类动物肉形成块；

-将冷冻的甲壳类动物肉块从所述容器取出；

-将所述冷冻的甲壳类动物肉块真空包装到所述塑料袋中。

有利地，该方法可以还包括将冷冻甲壳类动物肉块浸入冷水(chilled water)中镀冰衣的步骤。优选的是，该镀冰衣步骤可以在所述真空包装步骤之前进行。

优选地，在填充所述容器的同时，可以检查没有甲壳类动物肉个体伸出所述容器末端之外。

更优选地，所述加工过的甲壳类动物肉块的外表面是基本上平坦的。

优选的是，该容器可以由食品级材料制成。

此外，该容器可以包括矩形模。

容器可以优选包括至少一个具有至少一个穿孔的面。

有利地，加工过的甲壳类动物肉可以包括小龙虾虾仁，所述小龙虾虾仁通过将虾仁从壳中移出而被加工。

塑料袋可以优选地由食品级材料制成。

根据本发明的第二方面，提供一种容纳有真空包装的甲壳类动物肉块的塑料袋。该塑料袋已经根据本发明所述的方法中的任一个进行包装。

本发明使得能够包装加工过的甲壳类动物肉，以使得与用已知的包装方法相比，包装块内存在较少的破裂的甲壳类动物肉个体。此外，解冻产品的质量通过根据本发明的方法改善。

附图说明

现在将参考附图仅以举例的方式进一步描述本发明的这些以及其他方面，其中：

图1是说明根据本发明方法的一个实施方案的流程图。

图2是说明小龙虾加工的流程图，所述流程图包括根据本发明方法的一个实施方案。

图3是显示与已知方法比较，根据本发明方法的表现的图。

具体实施方式

贯穿以下整个说明，相同的数字在不同实施方案中表示相同的概念和要素，所以例如数字100、200各自描述根据本发明方法的不同实施方案。

贯穿下文，将使用小龙虾为例，而不将所述方法限定于小龙虾。该方法一般地适用于所有种类的甲壳类动物肉。

在捕捞小龙虾后的第一个加工步骤过程中，它们被去壳、去肠(deveined)并洗涤。图1中说明了本发明的实施方案100。将加工过的小龙虾，或小龙虾虾仁均匀分布在矩形容器中或模中110。可以使用任何其它形状的模。将装满虾仁个体的模冷冻120。在冷冻过程中，虾仁的个体形成块，它采取均匀厚度的矩形模的形状。将每个块脱模130并真空包装到食品级塑料袋中140，所述食品级塑料袋例如由聚乙烯(PE)或聚酰胺(PA)制成。为了确保块完全冻结，可以提供在其侧壁的一个或多个中和/或在其底壁中具有通孔或穿孔的容器。

接下来将块形塑料袋包装到标准纸板盒中，并且在冷冻温度下储存。