[发明专利]一种超声波酶解鱼鳔制备抗氧化寡肽的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼鳔酶解制备抗氧化寡肽的方法，特别涉及一种超声波酶 解鱼鳔制备抗氧化寡肽的方法。

背景技术

鱼鳔，又名鱼泡、鱼肚、鱼白、压胞，是鱼体重要的比重调节器官，生活 在海水上层和中层的硬骨鱼类，大多数都有鳔，鱼鳔的体积约占身体的5％左右， 其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔的主要营养成分为高级 胶原蛋白、粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，其中蛋白 质含量一般在80％以上，而脂肪含量较低，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔 中含有多种无机元素，尤其微量元素Zn、Cu、Fe、Se含量极为丰富，这些微量 元素对保持健康起着重要作用。

鱼鳔中的营养成分含量因种类不同而变化，以不同鱼鳔的脂肪含量变化最 大，蛋白质含量的变化最小。氨基酸的分析结果显示，甘氨酸、丙氨酸、谷氨 酸、脯氨酸、精氨酸和天冬氨酸等6种氨基酸构成了鱼鳔蛋白质的优势氨基酸。 除了甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和天冬氨酸4种氨基酸在不同鱼鳔中的含量差异 最大外，大多数氨基酸的含量变化不大。现代中医药学认为，鱼鳔味甘性平， 有滋阴养血、止血、补肾固精的功能。《本草求原》载：鱼鳔可“养精脉，定手 战，固精。”鱼鳔还有良好的保健作用，可促进精囊分泌果糖，为精子提供能量； 能促进胃肠的消化吸收，提高食欲，防治厌食、消化不良、腹胀、便秘；能增 加肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能滋润皮肤，使皮肤细腻光 滑；能增强脑力和神经系统功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体 正常分泌，并可防止智力减迟，神经传导迟缓，反应迟钝，产后乳汁分泌不足， 老年性痴呆，健忘、失眠等，能提高机体抵抗力和免疫力，抗疲劳，抑制肿瘤 生长。

鱼鳔现在的加工应用主要有鱼鳔干制品的加工，其方法是从鱼腹内摘下鱼 鳔，清洗干净，然后用明矾溶液浸渍后剥膜，石灰水浸泡去脂，清洗，沥水后 干燥。这种加工方法生产的鱼鳔附加值低，并且有明显的地域化特点，主要集 中在沿海地区，而内地少有食用，这制约了鱼鳔的销售。

申请号200810091845.0，申请日2008.3.30，公开号CN101545001A，公开 日2009.9.30，申请人为段振华申请了一项专利，介绍了一种鱼鳔寡肽溶液的制 备方法：1.将尖鱼肚干品进行清洗破碎处理；2.用尖鱼肚5倍重的饮用水浸泡 5-50min后，超声波处理10-80min；3.按固液比1∶10-1∶60补入饮用水，用高速组 织捣碎机进行捣碎和打浆处理5min；4.将制备的浆液进行恒温酶解，酶量比为 1∶1-1∶7，在温度40-60℃、pH值5.0-8.0、酶量为0.1-0.9％条件下，酶解3-9h， 酶解完毕在80-100℃灭酶处理8-15min；5.高速离心酶解液，取上清液过滤后装 瓶、封口，高速离心机的转速为4000-20,000rpm，离心时间为5-15min；6.用高 压蒸汽灭菌器对瓶装溶液进行灭菌处理，灭菌温度100-135℃，灭菌时间 20-50min，冷却后即制备成鱼鳔寡肽溶液。此方法制备出的是只用于补充氨基酸 的普通寡肽。而目前使用鱼鳔酶解制备抗氧化肽的技术还没有见报道，本专利 主要通过控制鱼鳔的酶解条件生产出具有抗氧化性的寡肽。

发明内容

本发明提供一种超声波酶解鱼鳔制备抗氧化寡肽的方法，制备的是抗氧化 寡肽，不仅能够用于补充氨基酸，而且还能清除自由基。

本发明所采用的技术方案为，一种超声波酶解鱼鳔制备抗氧化寡肽的方法， 包括以下操作步骤：

步骤1，

将鱼鳔粉碎为鱼鳔粉末；

步骤2，

向鱼鳔粉末中加入pH值为6.0的磷酸盐缓冲液和胰蛋白酶，搅拌均匀，得 到鱼鳔溶液；其中，鱼鳔粉末质量为磷酸盐缓冲液质量的6％，胰蛋白酶质量为 鱼鳔粉末质量的1.6～2.0％；

步骤3，

先将鱼鳔溶液在50℃恒温水浴中酶解5～10min，再将鱼鳔溶液超声处理进 行酶解，控制超声功率110～220W，超声时间1～9min，超声温度30～65℃， 超声处理后继续在50℃的恒温水浴中酶解30～90min；酶解结束后，灭酶、冷 却、过滤得到上清液；

步骤4，

将上清液用10000Da超滤膜超滤，超滤后的溶液经冷冻干燥，得到鱼鳔抗 氧化寡肽。