[发明专利]一种早春高档毛尖茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体来说涉及一种毛尖茶的加工方法。

 

背景技术

毛尖茶作为中国名茶之一，深受消费者欢迎，但目前毛尖茶主要存在以下问题：一是干茶色泽：干茶虽显毫，但茶不绿润；二是干茶外形：似卷曲非卷曲，似直非直；三是汤色：汤色黄绿；四是滋味：滋味不鲜香，还略有熟闷味（青草味），五是叶底，毛尖茶叶底黄，不鲜活，看似陈旧。

 

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种茶叶清秀绿润显毫、形如螺旋、汤色翠绿、清澈透明、滋味鲜香、栗香持久、叶底绿嫩、鲜活似雀嘴的早春高档毛尖茶的加工方法。

本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明的一种早春高档毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）采摘：挑采一芽一叶初展，无虫伤、无紫叶的完整的茶青采摘；

（2）萎凋：茶青均匀摊放在萎凋风槽上，厚度不超过10厘米，摊到鲜叶表面无活性水，叶表面失去光泽、手感柔软；

（3）选叶：即将进行杀青的萎凋茶青，用簸箕将杂物、单片茶青叶簸出，簸后的茶青薄摊于簸箕内，做好杀青准备；

（4）杀青：杀青的温度280-300℃，杀青时间0.5-1分钟，杀青时一定打开排湿机将杀青滚筒内的水汽抽排出去，杀青后的青叶水分在45-55%之间；

（5）摊凉：杀好青后的茶青立即抖散，用风机吹凉，使水分散失叶温快速降低冷凉，薄摊于簸箕内，等茶青自然回润；

（6）揉捻：自然投叶进揉桶内用手轻压，感觉茶青上下一至较为贴实紧密，盖上揉桶盖至桶深1-2厘米处，轻揉3-4分钟；茶青在揉桶内上下翻转均匀后，匀速旋转手柄至手上感觉有一定阻力，反转手柄1-2转回松即可，重揉时间8-10分钟；然后，旋转手柄将揉桶盖摇至揉桶沿口1-2厘米处，轻揉1-2分钟；把茶叶揉得紧结、条索均匀紧细，粗细一致、成卷曲状；

（7）做型：采用手工做型，烘焙机的温度控制在150-170℃之间，用手揉捻定型，沿一个方向揉捻，揉好的茶在放入烘盘时用单手紧握一下茶团，随即松开放入烘盘，待烘盘内的茶都揉一遍后立即将茶团抖散，如此往复直至烘盘内的茶略有刺手感，频率适当加快用手轻揉提毫，到用手捏茶身断碎即可下烘盘冷凉，水分在8-10%之间，做型时间20-25分钟；

（8）提香：提香每层烘盘茶叶厚度均匀在2厘米以内装好，每层装好茶的烘盘用白棉纸盖好，靠提香机出热风口的这边用压好白棉纸，先将提香机温度设置在125度，时间为12分钟，开启加热开关预热至提香机报警，关掉开关打开提香机门，迅速将预备好要提香的茶叶推进提香机内关上门，重新打开加热开关和提香机排气孔，报警后将提香的茶叶拉出，薄摊于簸箕内冷凉；

（9）拣剔包装：在操作台上轻扒选杂物、黄片等，选好的茶叶装箱过磅入茶叶保鲜库。

上述的一种早春高档毛尖茶的加工方法，其中：茶青长度2-2.5厘米。

上述的一种早春高档毛尖茶的加工方法，其中：萎凋后实际水分在65-70%之间。

本发明同现有技术相比，具有明显的有益效果，从以上技术方案可知： 

本发明的萎凋过程是保证做出高档毛尖茶的第一步。杀青的温度、时间选择，杀青时一定打开排湿机将杀青滚筒内的水汽抽排出去，避免产生熟闷味，杀青后的青叶水分在45-55%之间，这样杀青可以杀匀、杀熟、杀透，匀：就是杀出的青色泽要均匀一致，熟:就是要茶叶外缘略干酥，叶脉柔软；透：就是要茶青嫩梗折而不断，杀出的茶青能明显的闻到茶香味。摊凉的方法可避免因叶温而引起茶青变黄和带有青草气。采用手工做型，烘焙机的温度控制在150-170℃之间，过高做型时间短，干茶外形毛糙不清秀，干茶甚至干黄，过低做型时间长，茶汁会渗出过多，干茶色泽变暗、变黑。提香每层烘盘茶叶厚度均匀在2厘米以内装好，每层装好茶的烘盘用白棉纸盖好，靠提香机出热风口的这边用压棒压好白棉纸，预防在提香时将白棉纸吹掉，造成热风直接吹在烘盘内表面的茶叶上，使烘盘内的茶叶受热不均，色泽不一，表面上的茶叶甚至枯黄。本方法加工得到的茶叶清秀绿润显毫、形如螺旋、汤色翠绿、清澈透明、滋味鲜香、栗香持久、叶底绿嫩、鲜活似雀嘴。

本发明的具体实施方式由以下实施例详细给出。

 

具体实施方式

以下对依据本发明的一种早春高档毛尖茶的加工方法的具体实施方式，详细说明如后。

一种早春高档毛尖茶的加工方法，包括以下步骤：