[发明专利]一种核桃小分子多肽及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种核桃小分子多肽及其制备方法。

背景技术

核桃别名胡桃，是世界“四大”干果之一，也是我国具有几千年栽培历史的传统经济作物。核桃仁含有蛋白质、脂肪酸、糖、纤维、维生素等多种营养成分以及锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，具有“药食同源”的特性。核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。据测定，每百克核桃含蛋白质14.9克，脂肪58.8克。核桃中的脂肪71％为亚油酸，12％为亚麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纤维9.6克，胡萝卜素30微克，维生素E 43.21毫克，钾3.44毫克，钙56毫克，磷294毫克，铁2.7毫克，硒4.62微克，锌2.17毫克。就营养成分而言，核桃营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，肉类的10倍，1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。核桃蛋白中18种氨基酸种类齐全，且人体所需的8种必需氨基酸含量合理，对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均较高。所核桃蛋白是一种很好的蛋白源。核桃的滋补和药用价值在我国古医药书籍中有明确记载，《本草纲目》中记载核桃“补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳……”，中医认为，核桃有温补肺肾的作用，是一种良好的强壮剂，对大脑神经大有补益，是健脑补脑和治疗神经衰弱的佳品。现代医学研究表明，核桃具有抗衰老、降低胆固醇、保持心血管的健康起重要作用。

近年来，开发的核桃产品日趋增多，亦有发明专利涉及压榨法和微波辅助溶剂提取法等技术制备核桃中的核桃油，应用各种提取技术制备核桃油后均会产生占核桃仁重量40％～60％的核桃蛋白饼，因为核桃蛋白饼富含丰富的蛋白质，具有良好的利用价值和广阔的开发前景，也逐渐引起人们的重视。核桃多肽一般由3～20个氨基酸构成，其生理活性功能包括促进营养吸收、提高免疫力、调节神经、抗氧化、降血压和抗菌等。现在一般制备小分子多肽的方法包括化学水解和酶水解，化学水解是利用强酸强碱水解蛋白，简单廉价，但是反应条件剧烈，生产过程中氨基酸受损严重；酶水解法是在温和的条件下应用生物酶水解分裂蛋白质产生特定的肽的方法，但是水解时间较长、水解度偏低，水解后小分子肽的比例较低。根据前面述及的各种水解方法的缺点，开发一种反应条件温和且产物中核桃小分子多肽含量高的制备核桃多肽的方法具有重大意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种核桃小分子多肽及其制备方法。

本发明所提供的核桃小分子多肽是按照包括下述步骤的方法制备得到的：用pH值为8.0～8.5的缓冲溶液将核桃蛋白粉配制成核桃蛋白溶液，并向其中加入木瓜蛋白酶进行酶解反应；反应结束后，再在300～600MPa超高压条件下处理10～30min，得到核桃小分子多肽溶液。

本发明中，所述核桃蛋白粉可通过商业途径获得，也可按照下述方法制备得到：向脱脂核桃饼粕中加水进行研磨，得到核桃蛋白浆液；用碱调节所述核桃蛋白浆液的pH值至8.5～9.5，然后在50～60℃条件下保温振荡70～90min后，静置20～30min，过滤，得到上清液；再用酸调节所述上清液的pH值至有沉淀析出，离心分离沉淀，将沉淀用水洗2～3次后再次离心，将所得核桃蛋白沉淀用去离子水溶解后再进行冷冻干燥或者喷雾干燥，即得核桃蛋白粉。

其中，所述脱脂核桃饼粕与水的质量比为1∶8～1∶10；在进行所述研磨前还需浸泡，浸泡的时间为1～2h；所述研磨是采用胶体磨进行研磨的；所述用酸调节所述上清液的pH值至3.5～4.5；所述碱为浓度2～3mol/L的氢氧化钠溶液；所述酸为浓度2～3mol/L的盐酸溶液。

本发明中，所述酶解反应的条件为：核桃蛋白溶液的质量浓度为35～50g/L，木瓜蛋白酶和核桃蛋白之比为60～80U/g，反应温度为45～55℃，反应时间为4～5h。所用的缓冲溶液具体可为磷酸盐缓冲液。

优选酶解反应的条件为：核桃蛋白溶液的质量浓度为35g/L，木瓜蛋白酶和核桃蛋白之比为80U/g，反应温度为50℃，反应时间为5h。

为了使酶解反应更充分，在酶解过程中需对反应体系进行震荡，振荡速率可为90～120rpm。

为了得到品质和纯度更优的核桃小分子多肽产品，所述方法还包括对核桃小分子多肽溶液进行脱色、去苦味的步骤。具体方法如下：向所述核桃小分子多肽溶液中加入活性炭搅拌1～2h进行脱色和吸附去苦味后，过滤收集滤液，得到纯化的核桃小分子多肽溶液；其中，所述活性炭的加入量为核桃蛋白质量的5～7％。