[发明专利]一种用于测定啤酒泡沫稳定性的试验方法

权利要求书

1.一种用于测定啤酒泡沫稳定性的试验方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鼓入CO₂气起泡：

（1.1） 调节低温恒温箱，使其温度稳定在设定值15~65℃；

（1.2） 将脱气后的待测啤酒缓缓倾注入泡沫恒温仪中，预恒温15~30min；

（1.3） 由气体管路通入CO₂至气体分散头，调节减压阀及转子流量计旋阀，控制气体流速为0.05~0.12L/h；

（1.4） 将气体分散头降至泡沫恒温仪底部固定位置，气体分散头浸入酒体，鼓泡计时开始；

（1.5） 将气体分散头拔离酒液及泡层，鼓泡计时停止，控制鼓泡时间在设定值2~15s；

（2）消泡过程的监测与记录：

（2.1）消泡过程是一个上泡位不断下降、下泡位不断上升的过程，每当下泡位上升至一个整刻度线，记录当下时刻：由此可得下泡位随时间变化的整个动态过程；

（2.2）计算得各时刻t对应的泡沫等效体积V，绘制得反映整个消泡动态过程的消泡曲线t-lnV，泡沫等效体积的计算公式如下：

V=V₀-V′

V₀——初始酒液量mL

V′——各时刻点所对应的下泡位所代表的体积；

（3）计算泡沫稳定性大小

根据二阶导数的递变规律，将消泡曲线t-lnV分段，计算第二段的斜率，斜率的绝对值越小，啤酒泡沫稳定性越好。

2.根据权利要求1所述的用于测定啤酒泡沫稳定性的试验方法，其特征在于步骤（1.2）和（1.3）之间还包括调节气体分散头的松紧档位，来调节产生泡沫的直径大小，控制泡沫的细腻程度。

3.根据权利要求1所述的用于测定啤酒泡沫稳定性的试验方法，其特征在于所述气体管路绕过固定于泡沫恒温仪垂直上方的滑轮，能沿着泡沫恒温仪中线作上下位移。

4.根据权利要求1所述的用于测定啤酒泡沫稳定性的试验方法，其特征在于所述的泡沫恒温仪为圆柱型玻璃器皿；泡沫恒温仪末端开有用于收集消泡液取样口，取样口通过旋塞封住；泡沫恒温仪上标有均匀体积刻度线，配合下泡位升至每个体积刻线处时刻点的记录，实现对整个消泡过程泡沫体积变化情况的监测。