[发明专利]一种用于生产贻贝类天然调味汁的复合酶有效
| 申请号： | 201110368906.5 | 申请日： | 2011-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN102406147A | 公开（公告）日： | 2012-04-11 |
| 发明（设计）人： | 刘安邦;陈海华;王瑞宾;刘鲁民;王霁昀;李佩佩;吕振磊 | 申请（专利权）人： | 青岛蔚蓝生物集团有限公司;潍坊康地恩生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/226 | 分类号： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 青岛海昊知识产权事务所有限公司 37201 | 代理人： | 张中南 |
| 地址： | 266061 山东省青岛市*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 生产 贻贝 天然 调味汁 复合 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于生产贻贝类天然调味汁的复合酶，其特征在于，所述复合酶的组分中包括有中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和亮氨酸氨肽酶。
2.如权利要求1所述的复合酶，其特征在于所述复合酶中的中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和亮氨酸氨肽酶的质量比为：1～4∶2～0.5∶0.1～1.4。
3.权利要求1所述的复合酶在生产贻贝类天然调味汁中的应用。
4.如权利要求3所述的应用，包括如下步骤：
1)原料预处理
取新鲜贻贝的肉，测定其含水量；加入3倍体积的磷酸缓冲液或柠檬酸缓冲液；组织捣碎机匀浆至无明显肉块的均一浆液；升温至40-60℃，保温；
2)酶解过程
按贻贝肉干物质含量的0.1％-1.0％加入权利要求1所述的复合酶，搅拌溶解均匀；保温酶解2.0-4.0h；温度升高到80℃以上，维持40-50min，灭酶；
3)除杂过程
酶解液静置沉淀0.5-1h；去除容器底部的杂质后，即获得贻贝天然调味汁。
5.如权利要求3或4所述的应用，其特征在于所述的贻贝为翡翠贻贝、紫贻贝或厚壳贻贝。
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