[发明专利]一种新型蜜橘果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酒类食品技术领域，是一种新型蜜橘果酒的酿制加工工艺技术。

背景技术

近30年来，市场上的主流果酒是红葡萄酒，且多为单品系的解百纳类葡萄或者梅鹿辙类葡萄经发酵酿制而成，储存半年以上的鲜葡萄果酒。近几年来，随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，已经出现了新型复合柑橘果酒。例如，2010年05月12日国家知识产权局授权公告的ZL200610020392.3号《发明专利证书》提前于2006年10月25日CN`1850958A公开了本发明人发明的一种复合柑橘果酒及其制备方法所包含的酿制加工工艺技术。

中国《发明专利公报》2006年10月25日CN`1850958A公开的一种复合柑橘果酒及其制备方法揭示了实质为复合柑橘果酒的品系与风味多样，营养丰富，优势互补，具有良好的保健功能。

复合柑橘果酒的酿制成功，为新型蜜橘果酒的酿制成功提供了背景技术基础。

发明内容

本发明所要解决的技术问题，是在酿制复合柑橘果酒已经取得成功的基础上，提供一种品质与风味较高、具有利尿、降血压、清热解毒、抗氧化、抗衰老等良好保健功能的新型蜜橘果酒。

为了解决上述技术问题，本发明所采用技术方案基本构思是：使酿制的蜜橘果原酒，再加0.1％新鲜洗净的夏枯草浸泡，去渣后下法国橡木桶进地窖陈酿为一种品质与风味较高，更趋完美的新型蜜橘果酒。

本发明的新型蜜橘果酒，通过下述方法制得：

新鲜蜜橘果破碎后的原浆汁，加10％蔗糖混合下琉璃桶发酵，去渣后酿制成蜜橘果琉璃桶原酒；然后，在蜜橘果琉璃桶原酒中加入0.1％新鲜洗净的夏枯草浸泡，去渣后下法国橡木桶进地窖陈酿；再经澄清处理，在-3～-5℃保持6至12天进行冷稳处理，硅藻土过滤，罐装，在8～12℃瓶储5个月以上，制得本发明产品。其理化指标为：酒精浓度12～18V/V，总糖度≥40.1g/L，总酸度5.0～6.0g/L，游离SO2 30～40mg/L.

上述新型蜜橘果酒的酿制，在原汁发酵时，使用中国成都出产的轻型琉璃桶；在陈酿时，使用法国波尔多中型橡木桶。

所述新型蜜橘果酒的制备方法，包括以下工艺过程：

1.蜜橘果琉璃桶原酒的制备：新鲜蜜橘果→精选→除劣留优→除杂质→热开水消毒灭菌1～3分钟→破碎为原浆汁→按体积外加10％蔗糖混合→加入亚硫酸(SO：加入量35～45mg/L)→加入果胶酶10～30mg/L→调整糖度、酸度成份→加入75～115mg酵母混合拌匀→控制温度25→28℃进行浸渍并下琉璃桶发酵→滤去渣滓→草-乳发酵→倒桶→蜜橘果琉璃桶原酒。

2.浸泡：将上述蜜橘果琉璃桶原酒加入0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡，浸泡时间为25天～35天，获得蜜橘果琉璃桶原酒加夏枯草浸泡原酒；

3.陈酿：将蜜橘果琉璃桶原酒加夏枯草浸泡原酒滤渣后下法国橡木桶进地窖陈酿8个月～2年；瓶储5个月～1年。

4.后处理：将蜜橘果琉璃桶原酒加夏枯草浸泡原酒滤渣后下法国橡木桶进地窖陈酿8个月～2年后，进行澄清处理→在-3～-5℃保持6至12天进行冷稳处理→硅藻土过滤→合格酒→罐装瓶储5个月以上，制得本发明的新型蜜橘果酒。

上述的工艺过程，是将蜜橘果琉璃桶原酒，加0.1％新鲜经洗净、热开水消毒灭菌1分钟后的夏枯草浸泡、滤渣后装入法国波尔多型橡木桶进地窖陈酿温度为8～16℃，陈酿时间8个月～2年；瓶储温度为8～12℃，瓶储时间5个月～1年。

本发明所用蜜橘果琉璃桶原酒、加新鲜夏枯草浸泡蜜橘果琉璃桶原酒，也可以其它方法获得。

本发明的产品，属于高档次的一种新型蜜橘果酒，呈鲜绿宝石色，具有成熟的蜜橘果香甜味及橡木桶香味，入口馥郁，和谐，醇厚，丰满；本发明的新型蜜橘果酒，品质与风味较高、具有利尿、降血压、解毒、抗衰老良好保健功能的有益效果。

本发明的制备方法，原料丰富，容易操作，可大规模进行机械化商品生产；本产品打破了红色葡萄果酒一统天下的局面，增加了绿色果酒的新品种，可进一步满足人民群众日益增长的物质生活的需要。

具体实施方式

实施例一：

新型蜜橘果酒制备方法的具体实施，包括以下工艺过程：