[发明专利]冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法

权利要求书

1.一种冷冻蓝莓壳聚糖涂膜保鲜方法，其特征在于包括下列步骤：

1)新鲜蓝莓的预处理包括下列步骤：

1.1挑选质鲜、无外伤、无病虫害的蓝莓；

1.2将挑选后的新鲜蓝莓在0～4℃的条件下预冷24小时；

1.3将预冷后的蓝莓在浓度为250mg/kg的NaOCl溶液中清洗30秒，再用清水冲洗30秒，常温风干，其中蓝莓与NaOCl溶液的重量比为1∶3；

2)壳聚糖涂膜保鲜剂的制备包括下列步骤：

2.1壳聚糖涂膜保鲜剂由水溶性壳聚糖、甘油、Span 40、高果糖玉米糖浆、高甲氧基果胶和蒸馏水组成，按质量百分比各组分为：水溶性壳聚糖3％，甘油0.75％，Span 400.25％，高果糖玉米糖浆5％，高甲氧基果胶3％，蒸馏水88％；

2.2将水溶性壳聚糖充分溶解于蒸馏水中，分别加入步骤2.1所述的甘油、Span 40、高果糖玉米糖浆和高甲氧基果胶，搅拌均匀形成溶液；

2.3将步骤2.2所得溶液于每分钟10000转的条件下均质2分钟；

2.4将步骤2.3所得溶液于压强-0.09MPa的条件下抽真空脱气5分钟，得到壳聚糖涂膜保鲜剂；

3)将步骤2.4所得壳聚糖涂膜保鲜剂涂覆于经步骤1)预处理后的蓝莓表面，涂覆采用真空浸渍法进行，将经步骤1)预处理后的蓝莓浸渍于步骤2.4所得壳聚糖涂膜保鲜剂，条件为：室温，真空度100mmHg，真空浸渍时间5分钟，真空浸渍后于常压下继续浸渍10分钟，常温风干，其中预处理后的蓝莓与壳聚糖涂膜保鲜剂的重量比为1∶3；

4)冷冻贮藏，包括下列步骤：

4.1将经上述步骤处理后的蓝莓，单层置于不锈钢托盘中，于-26～-30℃条件下速冻15分钟；

4.2将速冻后的蓝莓装入聚乙烯塑料袋中密封，每袋10～15kg，于-18～-22℃的冷冻库中贮藏。