[发明专利]虾肉品质改良剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种虾肉品质改良剂，其特征在于，所述虾肉品质改良剂包括谷氨酰胺转胺酶，碱性溶液，食盐、氨基酸；其中，所述谷氨酰胺转胺酶的酶活力为每克100国际单位，其添加量为0.03%-0.15%；所述碱性溶液是指碳酸氢钠、柠檬酸钠、氯化钾、葡萄糖酸钾、碳酸钠、磷酸钠、磷酸钾之任何两种或两种以上的混合，所述碱性溶液的浓度为3%-20%；所述食盐的添加量为1%--3%；所述氨基酸是丝氨酸、精氨酸、甘氨酸中的一种或一种以上的混合，其添加量为0.1%--0.8%。

2.如权利要求1所述虾肉品质改良剂，其特征在于，所述碱性溶液包括碳酸氢钠0.1%-2%、柠檬酸钠0.1-2.5%、氯化钾0.4%-1%、葡萄糖酸钾0.2%-3%、碳酸钠0.2%-2.5%、磷酸钠0.5%-3%、磷酸钾0.5%-3%。

3.如权利要求2所述虾肉品质改良剂，其特征在于，所述碱性溶液包括碳酸氢钠0.8%-2%、柠檬酸钠0.5-2%、氯化钾0.6%-1%、葡萄糖酸钾0.9%-2.5%、碳酸钠0.6%-2%、磷酸钠0.8%-2%、磷酸钾0.8%-2%。

4.如权利要求1所述虾肉品质改良剂的制备方法，其特征在于，先制备所述碱性溶液，加入食盐，搅拌均匀之后加入氨基酸，调节溶液至pH=7-9，然后加入谷氨酰胺转胺酶，搅拌均匀。

5.如权利要求1所述虾肉品质改良剂的应用，其特征在于，将冷冻的虾在0℃-10℃解冻，并清洁处理后，在虾品质改良剂中浸泡之后进行超低温速冻，最后冷冻保藏。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于，所述虾肉品质改良剂的用量为虾肉用量的1-2倍；所述浸泡时间为4-20h；浸泡温度为2-10℃；速冻温度为-80℃；速冻时间为2-6h；冷冻保藏温度为-20℃。