[发明专利]一种葡萄的生物保鲜剂及其制备方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种葡萄的生物保鲜剂及其制备方法

背景技术

近年来，由于多种果蔬采后致病菌对化学杀菌剂产生了严重抗药性，以及长期使用化学杀菌剂对环境和人类所造成的危害，迫切需要人们寻找控制果蔬采后病害的新方法，利用微生物活体及代谢产物进行生物保鲜成为研究热点。酵母菌类生防活体菌剂存在对环境要求苛刻、作用滞后、效果不稳定等明显缺陷，而微生物次级代谢产物具有分子质量大，结构复杂，病菌难于产生抗性等优点；同时，微生物次级代谢产物生产周期短，不受季节、地域限制，因此利用微生物次级代谢产物研制生物保鲜剂具有重要意义。

葡萄是水果中主要需要的保鲜果品之一，它属于浆果，含水量高，在保鲜过程中易受到葡萄灰霉菌的侵染。目前市场上的葡萄保鲜，常用二氧化硫缓释剂抑制微生物生长。在用二氧化硫缓释剂保鲜的过程中，如果过量使用，不仅会产生葡萄“漂白”现象，使其口感发涩，而且葡萄保鲜过程中释放的二氧化硫气体会污染环境

进入21世纪以来我国的水果尤其是葡萄生产量大大提高，已经成为世界上最大的生产基地及出口大国。怎么样保存好我们生产出来的产品，能够进入高级市场、延长上架时间，为提高经济效益的最大化，一直是广大生产者和经营者思考的问题。目前市场上虽有各种各样的保鲜技术措施、化学保鲜剂、生物保鲜剂，但都存在一些问题，如利用低温保藏会受到设施和条件的限制，化学保鲜剂受到国际的严格控制而且长期食用对健康又影响，生物保鲜剂存在菌种单一、活菌不足，保鲜预期不长、效果不明显等因素。为此，我们提供了种葡萄的生物保鲜剂及其制备方法，以弥补上述不足。

发明内容

本发明提供了一种葡萄的生物保鲜剂及其制备方法，其组成为：

氯化钠1-8g

氯化钙1-6g

壳聚糖3-9g

β-1，3-葡聚糖酶1-10g

乳酸链球菌素(浓度为75单位/150ul)0.1-0.5g

B-CHD芽胞杆菌发酵液15-40g

无菌水1L

制备方法：

将氯化钠1-8g、氯化钙1-6g、壳聚糖3-9g、β-1，3-葡聚糖酶1-10g、乳酸链球菌素(浓度为75单位/150ul)0.1-0.5g加入常温1L无菌水中搅拌到上述物质完全溶解，加入B-CHD芽胞杆菌发酵液15-40g搅拌5-10min即可。本发明的一种葡萄生物保鲜剂可有效抑制耐热腐败菌、沙门氏菌、大肠杆菌和放线杆菌等革兰氏阴性菌的生长。本发明的一种葡萄生物保鲜剂可有效减缓葡萄采后次生代谢产物乙醇、MDA的累积速率，从而有利于提高葡萄对采后病害的抗性，延缓腐烂的发生时间，减轻腐烂症状；本发明提供的组成物质：氯化钠、氯化钙、壳聚糖、为天然营养物质，微生物提取物为国家菌种库保存经食用培养提取，对人体无毒副作用。

具体实施方式一：一种葡萄的生物保鲜剂由氯化钠1-8g、氯化钙1-6g、壳聚糖3-9g、β-1，3-葡聚糖酶1-10g、乳酸链球菌素(浓度为75单位/150ul)0.1-0.5、B-CHD芽胞杆菌发酵液15-40g、1L常温无菌水组成，制备方法：

1、将氯化钠1-8g、氯化钙1-6g、壳聚糖3-9g、β-1，3-葡聚糖酶1-10g、乳酸链球菌素(浓度为75单位/150ul)0.1-0.5g加入常温1L无菌水中搅拌到上述物质完全溶解，加入B-CHD芽胞杆菌发酵液15-40g搅拌5-10min即可。

使用本发明的保鲜剂将鲜摘的葡萄经紫外杀菌后浸入其中3分钟，与没有处理的葡萄(葡萄经紫外杀菌后)在同一环境(常温自然环境中)对照实验储存。结果在5天后没有处理过的开始出现霉变、脱水、腐烂等现象，处理过的25天后才开始有霉变斑点。

具体实施方式二：采用实施例一的配方，用本发明生物保鲜剂2％溶液在葡萄采摘前5小时对葡萄喷施，待葡萄上保鲜剂干透后采摘，整穗，剪去干瘪粒和小果粒，将处理过的葡萄装入内衬聚乙烯薄膜袋的果箱。把葡萄果箱敞口放在机械冷库中预冷24h，当果品温度降至0℃时，密封薄膜袋口、盖箱盖，在0～-1℃的温度条件下贮藏，，未喷施保鲜剂的葡萄同样整穗，剪去干瘪粒和小果粒，将处理过的葡萄装入内衬聚乙烯薄膜袋的果箱。把葡萄果箱敞口放在机械冷库中预冷24h，当果品温度降至0℃时，密封薄膜袋口、盖箱盖，在0～-1℃的温度条件下贮藏，结果90d时对比：处理过的葡萄果柄呈绿色，果粒表面有果粉，无菌斑；对照组的葡萄果柄呈黄褐色，皱缩，有些果粒表面出现片状灰褐色菌斑，果粒表面湿润。经中国农业科学院农产品检测中心测定，用本发明生物葡萄保鲜剂喷施的葡萄不含二氧化硫。

因此，本发明的生物保鲜剂具有明显减少葡萄果粒腐烂、防止氧化变色、纤维分解变软的多功能特性，适用于葡萄的采后储存保鲜，产品配制和使用方便、安全、成本低，是一种较为经济、理想的葡萄生物保鲜剂。