[发明专利]树莓金针菇复合饮料的制备方法

说明书

所属技术领域

本发明属于食品加工领域，将树莓果实与金针菇子实体按比例混合，调配，处理得到一种树莓金针菇复合饮料。

背景技术

树莓属小浆果类，因其具特殊的营养与保健功能，在国内外被推崇为第三代小浆果。

树莓具有较高的营养价值：挥发性成分多达51种，其中主要的是γ-蒎烯、β-蒎烯、对-甲基苯乙酮、月桂烯、柠檬烯、间伞花烃等。总氨基酸含量超过1％，常见的氨基酸有19种之多，其中8种属人体所必需的氨基酸。矿质元素含量丰富。含有人体所必需的无机元素20余种，其中Se(具有防癌抗癌作用)含量高达2.07μg/g以上。树莓果实成熟时，含糖量可达10％左右，其中除多糖外主要是人体易吸收的葡萄糖和果糖。有机酸含量超过2％，主要是柠檬酸和苹果酸。另外它含有比现有水果及其它任何野生果树都高的维生素E(70-160μg/g)、超氧化物歧化酶(SOD.1579-2151μg/g)，γ_氨基丁酸、酶类自由基清除剂等抗衰老物质。

树莓还有一定的药用价值，丰富的微量元素、鞣花酸、色素和原花青素的含量可以增强人体骨骼的发育及延缓人体的衰老。类黄酮(鲜叶片含量322.28mg/100g)、水杨酸(0.005-0.025mg/g)和咖啡酸等营养物质具有抗心血管疾病的功能。纤维素含量也很丰富，有助于防治心脏病，还可降低血液中胆固醇，可溶性纤维素也有助于防治糖尿病，降低CO₂进入血液，以维持血液中葡萄糖的水平。

金针菇(Flammulina velutipes)属伞菌目口蘑科金针菇属，学名毛柄金钱菌，金针菇菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口。它含有18种氨基酸，每百克金针菇含氨基酸20.9克，其中包含人体所必需的8种氨基酸，其中，赖氨酸和精氨酸的含量最为丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，金针菇含有的金针菇多糖，具有抗癌、降低胆固醇的作用。此外，它是一种高钾低钠食品，每百克含钾量为168毫克，常食金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管等疾病，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。因此，金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。

由于金针菇味道鲜美，营养丰富，口感特殊，长期以来，金针菇的开发产品种类繁多，各具特色。具有代表性的产品有：金针菇大豆复合饮料、低糖金针菇脯、麻辣金针菇休闲食品、发酵型风味金针菇酱、凝固型金针菇酸奶、金针菇酒。

为了提高产品的附加值、降低产业经营风险、提高食用菌产品在国际市场上的竞争力，大力开展精深加工，具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种树莓金针菇复合饮料的制作方法，该方法生产的产品复合了树莓果实和金针菇饮料的功效。对人体的健康有保护作用。

本发明的技术方案是：将初加工的树莓果实与金针菇以一定比例混合，经调配、处理得到一种树莓金针菇复合饮料。

本发明的有益效果是树莓果实与金针菇混合，得到兼具金针菇饮料和树莓果汁双重功效及风味的复合饮品。

本发明所述树莓果实与金针菇子实体的初加工制作方法为：

1.树莓果实处理：选择成熟度高的果实，去除花托、病虫果及叶子等杂物，洗净待用；

2.金针菇子实体处理：将金针菇子实体去除杂质，洗净，粉碎待用；

3.混合：将经过处理的树莓果实和金针菇子实体按一定比例混合，搅拌均匀；

4.浸提：加糖10％，搅拌溶解，加热至65～75℃，保持20min；

5.酶解：加入纤维素分解酶，用量千分之五，温度45℃，酶促反应罐反应2～3h；

6.榨汁：采用裹包式榨汁机榨汁，第一次榨汁后的残渣加适量水再榨一次，两次汁合并入贮罐备用；

7.过滤：将榨汁粗滤，滤布孔径100～120目；

8.离心分离：用离心分离机进一步分离出果肉浆渣，果汁入贮罐备用。

9.将树莓与金针菇复合果汁加入处理水至需要量，温度42℃以上，压力15～20Mpa条件下均质；配制成最终产品。

具体实施方式

实施例

1.树莓果实处理：选择成熟度高的果实，去除花托、病虫果及叶子等杂物，称取500g，清洗备用；

2.金针菇子实体处理：将金针菇子实体500g去除杂质，洗净，粉碎待用；

3.混合：将经过处理的树莓果实和金针菇子实体按1∶1比例混合，搅拌均匀；

4.浸提：加糖10％，搅拌溶解，加热至65～75℃，保持20min；