[发明专利]五香金针菇及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其涉及一种五香金针菇及其生产方法。

背景技术

众所周知，金针菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，风味独特等特点。其蛋白质含量高达13.4%，还含有18种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，能促进记忆、开发智力，特别对儿童智力开发有着特殊的作用。此外，金针菇还含有大量的活性物质，主要有多糖干扰素、诱导剂等，这些活性物质具有抗癌，提高人体免疫力等功能。长期食用金针菇，对人体健康极为有益。但金针菇属于季节性强，保鲜难的食物，目前要想长时间保存只能采用干制方法。而现有的干制加工方法，只能得到失去了鲜菌形态、风味、色泽和组织形态，且不能直接食用的干制品。

发明内容

本发明的目的在于为了克服现有技术的不足而提供一种既能保持新鲜金针菇所具有的色、香、味、形及高膳食纤维和营养物质，又食用方便，安全卫生的五香金针菇及其生产方法。其具体技术方案为：五香金针菇由下列重量份的物质配比而成

脱水金针菇1000       食  盐18-35              安赛蜜0.02-0.05

无盐味精8-13          核苷酸二钠0.4-0.8      芝麻油1-8

红    油20-55          花椒油2-10               五香油20-65

辣 椒 红0.5-3.5       乙基麦芽酚0.01-0.08   鸡油香精0.02-0.2

山梨酸钾0.1-0.3。

一种五香金针菇的生产方法，按下列步骤进行：

（a）原料检验：严格按原辅材料检验规程的要求，对所有原辅料进行检验，保证所使用的原辅料均符合质量标准；

（b）杀青：将清洗好的金针菇放入夹层锅中，并加水将产品全部淹没、加热进行杀青；

（c）选料：人工挑选去除金针菇中肉眼可见杂质；

（d）复煮：用沸水将金针菇全部淹没，再次进行水煮；

（e）脱水：用离心机脱水，得到脱水金针菇；

（f）配料、拌料：严格按配方，配好需用的原料，再倒入脱水金针菇中，用搅拌机搅拌；

（g）灌装、真空封口：按产品的规格，人工装拌好的原料装入塑料袋中，再用真空封口机进行真空封口，并对产品进行整形；

（h）杀菌：用杀菌机进行杀菌；

（i）外包：将杀菌冷却后的产品对照包装箱内容进行包装封口。

所说的杀青温度为100℃，时间2-5分钟。

所说的杀菌温度为80-100℃，时间20±5分钟。

从本发明五香金针菇的配方及其生产方法中可以看出，由于采用了独特的配方，加之一种操作简单、安全、卫生的生产方法，在提供了一种有益消费者营养健康、色泽诱人、口味独特、携带方便的食品的同时还保证了食用安全，完全达到了本发明的发明目的。

具体实施方式

    实施例1，五香金针菇由下列重量份的物质配比而成：

脱水金针菇1000      食  盐18            安赛蜜0.02

无盐味精8             核苷酸二钠0.4     芝麻油1

红    油20             花椒油2             五香油20

辣 椒 红0.5           乙基麦芽酚0.01   鸡油香精0.02

山梨酸钾0.1。

其生产方法按下列步骤进行：

（a）原料检验：严格按原辅材料检验规程的要求，对所有原辅料进行检验，保证所使用的原辅料均符合质量标准；

（b）杀青：将清洗好的金针菇放入夹层锅中，并加水将产品全部淹没、加热进行杀青，杀青温度为100℃，时间3分钟。

（c）选料：人工挑选去除金针菇中肉眼可见杂质；

（d）复煮：用沸水将金针菇全部淹没，再次进行水煮；

（e）脱水：用离心机脱水，得到脱水金针菇；

（f）配料、拌料：严格按配方，配好需用的原料，再倒入脱水金针菇中，用搅拌机搅拌；

（g）灌装、真空封口：按产品的规格，人工装拌好的原料装入塑料袋中，再用真空封口机进行真空封口，并对产品进行整形；

（h）杀菌：用杀菌机进行杀菌，杀菌温度为80℃，时间25分钟；

（i）外包：将杀菌冷却后的产品对照包装箱内容进行包装封口。