[发明专利]一种无糖硬质糖果及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖硬质糖果，其特征在于以重量百分比计包括如下组分：

麦芽糖醇50～70%，木糖醇5～10%，异麦芽酮糖醇35～40%，薄荷香精0.1～2%，薄荷脑0.1～4%，水适量。

2.根据权利要求1所述的一种无糖硬质糖果，其特征在于：所述麦芽糖醇为液体状麦芽糖醇或晶体状麦芽糖醇。

3.根据权利要求1所述的一种无糖硬质糖果的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）混合：将麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇加水混合溶化；

2）熬糖：然后在下明火熬糖30～120分钟，熬糖的蒸汽压力为6～20kg/cm2，熬糖温度为170℃～230℃；

3）真空浓缩：在真空薄膜熬糖设备中，真空浓缩将糖液中的水分排除出去，达到产品最终水分的重量百分含量低于2%；

4）混合：在真空浓缩后的产品中依次加入薄荷香精、薄荷脑和木糖醇后再混合均匀；

5）冷却：将上述产品室温下冷却，使糖粒凝固定形，达到脱模要求。