[发明专利]泡菜腌制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以白菜为主料的腌制方法，具体是一种新型泡菜腌制法。

背景技术

    泡菜是一种蔬菜胶制品。其制作方法简单，操作容易，经济实惠，取食方便，是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。泡菜咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，然而一些泡菜的使用卫生状况十分值得人们担心，且泡菜大多雷同，没有特点。

发明内容

为了克服目前泡菜的技术弊端，本发明提供了一种泡菜腌制法，该发明味道很好，营养不被流失。

本发明的具体配比：长种大白菜2400克，粗盐120克，清水1杯200克、丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克、蒜泥45克，姜泥30克、虾油、45克、苹果泥60克、白糖30克、炒香的白芝麻10克、韩国辣椒粉100克。上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。

本发明的制造方法：1.先进行腌菜：将白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。 2、再进行泡菜酱制：将丁香鱼干，清水、，糯米粉、放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥，姜泥，虾油，苹果泥，白糖，炒香的白芝麻，韩国辣椒粉拌匀。 3、最后进行腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

有益效果：该发明泡菜富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生口味独特。

具体实施方式

实施例1：1.先进行腌菜：将白菜2400克从中剖开，然后再一分为二。粗盐120克加水200克化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱30克分别洗净，切长6厘米的细条；韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖45克拌匀，充分腌渍至原料软化。 2、再进行泡菜酱制：将丁香鱼干50克，清水400克，糯米粉45克放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥45克，姜泥30克，虾油45克，苹果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韩国辣椒粉100克充分拌匀。 3、最后进行腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

实施例2：1.先进行腌菜：将白菜2640克从中剖开，然后再一分为二。粗盐132克加水220克化开，放入白菜腌渍5-6小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜110克，韭菜55克，洋葱33克分别洗净，切长6.6厘米的细条；韭菜洗净切长5.5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖49.5克拌匀，充分腌渍至原料软化。 2、再进行泡菜酱制：将丁香鱼干55克，清水440克，糯米粉49.5克放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥49.5克，姜泥33克，虾油49.5克，苹果泥66克，白糖33克，炒香的白芝麻11克，韩国辣椒粉110克充分拌匀。 3、最后进行腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。