[发明专利]一种包心鳗鱼丸及其制备方法

权利要求书

1.一种包心鳗鱼丸，由外层的皮和内层的馅制成，其特征在于，以质量份数计：

所述外层的皮由以下成分制成：鳗鱼糜5～6份、猪脊膘0.5～1份、蛋清0.3～0.5份、淀粉1～2份、冰水2～3份、盐0.1～0.2份、白糖0.05～0.1份、复合磷酸盐0.03～0.05份；

所述内层的馅由以下成分制成：猪腿肉5～6份、猪肥膘3～4份、酱油1～2份、青葱0.3～0.5份、水1～2份、白糖0.3～0.5份、盐0.03～0.05份、卡拉胶0.001～0.002份、魔芋粉0.0005～0.001份。

2.根据权利要求1所述的包心鳗鱼丸，其特征在于，所述淀粉为马铃薯淀粉或木薯淀粉。

3.如权利要求1或2所述的包心鳗鱼丸的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

A.包心鳗鱼丸皮的制备：

1)解冻：取5～6份鳗鱼糜解冻；

2)绞制：解冻完成后将鳗鱼糜放入绞肉机，6～8mm孔板绞制待用；

3)斩拌：将绞制后的鳗鱼糜与0.03～0.05份复合磷酸盐和0.3～0.5份蛋清放入斩拌机斩拌5～10分钟即可；斩拌均匀后加入盐0.1～0.2份、猪脊膘0.5～1份、白糖0.05～0.1份、淀粉1～2份、冰水2～3份放入斩拌机中进行斩拌10～12分钟，斩拌完成后出锅获得所需要的包心鱼丸皮；

B.包心鳗鱼丸馅的制备：

1)绞制：取5～6份猪腿肉、3～4份猪肥膘放入绞肉机，3～5mm孔板绞制待用；

2)搅拌：将绞制后的5～6份猪腿肉、3～4份猪肥膘与1～2份酱油、0.3～0.5份青葱、1～2份水、0.3～0.5份白糖、0.03～0.05份盐、0.001～0.002份卡拉胶、0.0005～0.001份魔芋粉放入搅拌机中进行搅拌，搅拌均匀后出锅获得所需要的包心鱼丸馅；

C.成型、蒸煮、冷却：

所述蒸煮的条件为：先在温度50℃～55℃蒸煮3～5分钟，后温度80℃～85℃蒸煮5～10分钟。

4.根据权利要求3所述的包心鳗鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤A.1)中鳗鱼糜解冻的温度为0℃～15℃，时间为10～12小时。

5.根据权利要求3所述的包心鳗鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤A.3)中斩拌过程温度控制在0℃～10℃。

6.根据权利要求3所述的包心鳗鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤B.2)中搅拌过程温度控制在0℃～10℃。

7.根据权利要求3所述的包心鳗鱼丸的制备方法，其特征在于：步骤C中，所述冷却的条件为将蒸煮所得的包心鳗鱼丸冷却至0℃～4℃。