[发明专利]一种新型腊肉腌制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以腊肉为主料的腌制方法，具体是一种新型腊肉腌制法。

背景技术

    腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 ，腊肉的制作方法简单，操作容易，经济实惠，且富含热量和蛋白质，可以为身体提供所需的热量和氨基酸，然而一些市面饭店的制作腊肉没有特点，十分油腻，口感不好。

发明内容

为了解决目前腊肉制品的制作弊端，本发明提供了一种新型腊肉腌制法，该发明制作的腊肉味道很好，开胃祛寒、消食等功效。

本发明的具体配比：猪肉 5000g、黑胡椒10g、丁香10g、香叶10g、茴香10g、料酒100g、精盐200g、白糖50g、桂皮10g、桔皮20g。上述原料的配比精确度为各原料的±10%为宜。

本发明的制造方法：1.选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味，2.将食盐和黑胡椒、香叶、茴香、丁香、桂皮、桔皮晒干碾细形成香料，3.将猪肉用碾细后的香料揉搓，放在搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆制约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆制约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。　　

    有益效果：该发明制作的腊肉肉质鲜美精细，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，且开胃祛寒、消食。

具体实施方式

实施例1：1.选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉5000g,将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2.将食盐200g和黑胡椒10g、香叶10g、茴香10g、丁香10g、桂皮10g、桔皮20g晒干碾细形成香料。3.将猪肉5000g用碾细后的香料揉搓，放在搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆制约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆制约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

实施例2：1.选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉5500g,将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。2.将食盐220g和黑胡椒11g、香叶11g、茴香11g、丁香11g、桂皮11g、桔皮22g晒干碾细形成香料。3.将猪肉5500g用碾细后的香料揉搓，放在搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆制约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆制约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。