[发明专利]一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法

权利要求书

1.一种酱羊肉风味调味膏，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：

大葱20～50份，洋葱5～10份，姜5～20份，羊油5～20份，羊肉水解液10～40份，大茴香粉1-5份、肉桂粉1-5份、花椒粉1-5份、辣椒粉1-5份、白胡椒粉1-5份、丁香粉1～5份，酱油5～20份，葡萄糖2～10份，麦芽糊精20～50份，变性淀粉10～30份，味精1～5份，食盐2～10份，大茴香油树脂1～5份，肉桂油树脂0.5～3份，丁香油树脂0.5～2份，BHA 0～0.03份，水30-100份。

2.根据权利要求1所述的酱羊肉风味调味膏，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：

大葱20份，洋葱10份，姜10份，羊油10份，羊肉水解液40份，大茴香粉4份、肉桂粉3份、花椒粉2份、辣椒粉2份、白胡椒粉2份、丁香粉1份，酱油15份，葡萄糖2份，麦芽糊精40份，变性淀粉15份，味精2份，食盐5份，大茴香油树脂3份，肉桂油树脂1份，丁香油树脂1份，BHA 0.02份，水70份。

3.根据权利要求1或2所述的酱羊肉风味调味膏，其特征在于：所述的羊肉水解液的制备方法为将新鲜羊肉绞碎，加入适量的无菌水，加入木瓜蛋白酶，在55-65℃下酶解0.5-1小时，优选地，新鲜羊肉和无菌水的重量份数比为1∶2-5，木瓜蛋白酶的加入量为新鲜羊肉和水总重量的0.1％-0.3％。

4.权利要求1-3任一项所述的酱羊肉风味调味膏的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

按照上述重量份数称取原料，取大葱、洋葱、姜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，继续加入水、羊油、羊肉水解液、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、丁香粉、酱油、葡萄糖、味精、大茴香油树脂、肉桂油树脂、丁香油树脂，密闭反应釜，搅拌加热至120-130℃，并保温80～180min，然后停止加热，冷却至60℃后，加入食盐、BHA、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，得酱羊肉风味调味膏。