[发明专利]一种含有纳豆和松花蛋的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有纳豆和松花蛋的酸奶，其特征在于，其含有如下重量份的成分：992.5-998份的原料奶、1-4.5份的可食用钠盐、1-3份的乳化稳定剂、10-30份的纳豆膏、10-30份的松花蛋膏、2份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌冻干粉。

2.根据权利要求1所述的含有纳豆和松花蛋的酸奶，其特征在于，所述乳化稳定剂选自羟甲基纤维素、明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、黄原胶、决明胶、变性淀粉中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的含有纳豆和松花蛋的酸奶，其特征在于，所述乳化稳定剂为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯的混合物，其比例为明胶∶果胶∶海藻酸丙二醇酯为1-2∶1-3∶1-4。

4.根据权利要求3所述的含有纳豆和松花蛋的酸奶，其特征在于，所述乳化稳定剂为明胶、果胶、海藻酸丙二醇酯的混合物，其比例为明胶∶果胶∶海藻酸丙二醇酯为2∶1∶2。

5.根据权利要求1所述的含有纳豆和松花蛋的酸奶，其特征在于，所述可食用钠盐选自食盐、海盐、井盐、竹盐或乳矿物盐中的一种或者几种，优选为乳矿物盐。

6.根据权利要求1所述的含有纳豆和松花蛋的酸奶，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌冻干粉的重量比为1∶1-3，优选为1∶1。

7.根据权利要求1-6任一项所述的含有纳豆和松花蛋的酸奶的制备方法，其特征在于，其按照下述步骤制备：

1)按照重量份计，将1-4.5份的可食用钠盐和1-3份的乳化稳定剂用原料奶定容至1000份，得混合液；

2)将步骤1)得到的混合液在5-25MPa、50-70℃条件下均质处理两次，然后在85-100℃条件下，灭菌处理3-10min；

3)冷却到30-45℃，投入发酵菌种，搅拌5-10min，搅拌器的转速为10-100rpm；

4)在43±2℃下发酵，终点酸度控制在75°T-110°T；

5)冷却至10-20℃，然后加入10-30份的纳豆膏和10-30份的松花蛋膏，在10-100rpm转速下搅拌均匀；

6)灌装后冷藏。

8.根据权利要求7所述的含有纳豆和松花蛋的酸奶的制备方法，其特征在于，其按照下述步骤制备：

1)按照重量份计，将3份的可食用钠盐和2份的乳化稳定剂用原料奶定容至1000份，得混合液；

2)将步骤1)得到的混合液在20MPa、60℃条件下均质处理两次，然后在90℃条件下，灭菌处理5min；

3)冷却到40℃，投入发酵菌种，30rpm下搅拌5min；

4)在43℃下发酵，终点酸度控制在80°T；

5)冷却至15℃，然后加入15份的纳豆膏和25份的松花蛋膏，在40rpm转速下搅拌均匀；

6)灌装后冷藏。

9.根据权利要求7或8任一项所述的含有纳豆和松花蛋的酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的纳豆膏为将经过传统工艺发酵制得的纳豆原料调酸到pH3.5-4.5后制得，所述纳豆膏细度为能过40目筛，所述纳豆膏的pH值为3.5-4.5。

10.根据权利要求7或8任一项所述的含有纳豆和松花蛋的酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的松花蛋膏为将经过传统工艺制作得到的无铅松花蛋原料，经过去壳、粉碎制得，所述松花蛋膏细度为能过40目筛。