[发明专利]大豆胜肽-钙螯合物的制备方法

权利要求书

1.一种大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其步骤包括：

将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量45％～65％重量百分比的混合物；

将一曲菌菌群接种于该混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括：米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约0.006％～0.05％；

将该培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件为相对湿度约85％～95％和发酵温度介于约摄氏23～35度；

将该发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；

将该大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离后得到一大豆澄清水解液；以及

于该大豆澄清水解液直接加入钙离子加以混合，其中，大豆胜肽和钙离子的摩尔数比为2∶1～0.5∶1，并调整含水量至60～65％重量百分比和pH值介于6.5～7，获得一含有大豆胜肽-钙螯合物的液体。

2.一种大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其步骤包括：

将一含有大豆蛋白的原料与水混合，以形成一含水量约45％～65％重量百分比的混合物；

将一曲菌菌群接种于该混合物得到一培养物，其中，该曲菌菌群包括：米曲霉、酱油曲霉或它们的混合物，且该曲菌菌群的接种量占该大豆蛋白原料重量的约0.006％～0.05％；

将该培养物进行固态发酵得到一发酵产物，其中，该固态发酵的条件为相对湿度约85％～95％和发酵温度介于约摄氏23～35度；

将该发酵产物进行水解反应得到一大豆水解液；

将该大豆水解液依次进行澄清化处理和固液分离后得到一大豆澄清水解液；

将该大豆澄清水解液与大豆油和卵磷脂均匀混合，其中，大豆油的浓度为大豆水解液固形物的2～8％重量百分比，卵磷脂的浓度为大豆油的0.01～0.05％重量百分比，得到一混合物；

将该混合物进行干燥得到一大豆胜肽粉末；以及

将该大豆胜肽粉末和钙离子溶于水中，其中，该大豆胜肽粉末中的大豆胜肽和钙离子的摩尔数比例为2∶1～0.5∶1，并调整含水量至60～65％重量百分比和pH值介于6.5～7，获得一含有大豆胜肽-钙螯合物的液体。

3.如权利要求1或2所述的大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其中，该钙离子的来源为选自有机钙、无机钙和它们的组合中，

所述无机钙选自由氯化钙、碳酸钙、磷酸钙和它们的组合所组成的组中，

所述有机钙选自由乳酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙和它们的组合所组成的组中。

4.如权利要求1或2所述的大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其中，该含有大豆蛋白的原料包括大豆粉、脱脂大豆粉、脱脂大豆片、大豆分离蛋白、大豆粕、豆饼或它们的组合。

5.如权利要求1或2所述的大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其中，该固态发酵是在pH值约5～7下进行。

6.如权利要求1或2所述的大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其中，该固态发酵的时间为约2～5天。

7.如权利要求1或2所述的大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其中，在该水解反应中，该发酵产物与水的混合重量比为约1∶1～1∶3。

8.如权利要求1或2所述的大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其中，该水解反应的水解时间为约3～24小时。

9.如权利要求1或2所述的大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其中，该水解反应的水解温度介于约摄氏30～65度。

10.权利要求1或2所述的大豆胜肽-钙螯合物的制备方法，其中，在该水解反应完成后，还包括提高反应温度至约摄氏90～95度以抑制酶活性。

11.一种钙强化豆浆的制备方法，其是将权利要求1或2所述的大豆胜肽-钙螯合物添加于豆浆中。

12.一种钙强化豆浆，由权利要求11所述的钙强化豆浆的制备方法制造而得，其中，该钙强化豆浆的钙含量大于40mg/100ml。

13.如权利要求12所述的钙强化豆浆，其中，该钙强化豆浆的钙含量介于40～90mg/100ml。