[发明专利]纳豆激酶冰激凌及其制作方法

权利要求书

1.一种纳豆激酶冰激凌，它由含有如下成分的原料获得：相对于100重量份的冰激凌原料中，0＜纳豆激酶≤0.005重量份，0＜环糊精≤0.005重量份，0＜天然果汁≤10重量份，0＜脱脂乳粉≤15重量份，0＜脂类≤10重量份，0＜乳化剂≤1重量份，0＜稳定剂≤0.5重量份，0＜甜味剂≤20重量份，0＜食用香精≤1.0重量份，余量为水。

2.如权利要求1所述的纳豆激酶冰激凌，其特征在于，所述环糊精是β-环糊精。

3.如权利要求1所述的纳豆激酶冰激凌，其特征在于，所述天然果汁是葡萄汁。

4.如权利要求1所述的纳豆激酶冰激凌，其特征在于，所述脂类是奶油。

5.根据权利要求1所述的纳豆激酶冰激凌，其特征在于，所述乳化剂是卵磷脂；所述稳定剂是海藻酸钠；所述甜味剂是白砂糖。

6.如权利要求1-5所述的纳豆激酶冰激凌，其特征在于，它由以下原料制得：脱脂乳粉10重量份，奶油5重量份，白砂糖10重量份，卵磷脂0.6重量份，海藻酸钠0.3重量份，纳豆激酶0.004重量份，β-环糊精0.002重量份，葡萄汁4.0重量份，食用香精0.6重量份，余下用水补充至100重量份。

7.一种如权利要求1所述的纳豆激酶冰激凌的制作方法，它由下述步骤完成：原料混合→巴氏灭菌→均质→冷却、老化成熟→添加纳豆激酶与环糊精冷冻干燥包合物→凝冻搅拌→灌注、硬化、成品储藏。

8.如权利要求7所述的纳豆激酶冰激凌的制作方法，其步骤如下：

a、原料混合：按原料配比，先将白砂糖、脱脂乳粉、卵磷脂置于容器中加水搅拌，待充分溶解后，过滤，再倒入混料缸里，配料温度保持在50摄氏度；然后将预先加热融化好的奶油倒入混料缸里；海藻酸钠首先配制成10%的溶液再加入混料缸里，最后补足水分，搅拌均匀；

b、巴氏灭菌：将混合料进行巴氏灭菌，温度保持在68摄氏度，持续30分钟；

c、均质：均质的温度控制在65摄氏度，第一级均质压力为l6～20MPa，第二级均质压力为7～10MPa，连续进行两次高压均质；

d、冷却、老化成熟：均质后迅速冷却至4摄氏度，进入老化缸内，在此温度下老化7h；

e、添加纳豆激酶与环糊精冷冻干燥包合物：按原料配比，预先制作纳豆激酶与β-环糊精的冷冻干燥包合物，然后将该纳豆激酶与β-环糊精的冷冻干燥包合物及葡萄汁、食用香精加入老化后的混合物料浆中；

f、凝冻搅拌：将温度控制在-2～-6摄氏度，进行高速搅拌，使混合料逐渐混入均匀的空气，待膨胀率达到70%以上时，停止凝冻；

g、灌注、硬化、成品储藏：灌注包装以后，在-30摄氏度下速冻6h后入库储存，储存温度控制在-18～-30摄氏度。

9.如权利要求8所述的纳豆激酶冰激凌的制作方法，其步骤如下：

a、原料混合：将白砂糖10重量份、脱脂乳粉10重量份、卵磷脂0.6重量份置于容器中加水搅拌，待充分溶解后，过滤，再倒入混料缸里，配料温度保持50摄氏度；然后将预先加热融化好的奶油5重量份倒入混料缸里；取海藻酸钠0.3重量份，并配制成10%的溶液后再加入混料缸里；补足水分后充分搅拌均匀；

b、巴氏灭菌：将混合料进行巴氏灭菌，温度保持在68摄氏度，持续30分钟；

c、均质：连续进行两次高压均质，第一级均质压力为19MPa，第二级均质压力为8MPa，均质的温度控制在65摄氏度；

d、冷却、老化成熟：均质后迅速冷却至4摄氏度，进入老化缸内，在此温度下老化7h；

e、添加纳豆激酶与环糊精冷冻干燥包合物：将纳豆激酶0.004重量份、β-环糊精0.002重量份制成纳豆激酶与β-环糊精冷冻干燥包合物，然后将该纳豆激酶与β-环糊精冷冻干燥包合物及葡萄汁4.0重量份、食用香精0.6重量份加入老化后的混合物料浆中；

f、凝冻搅拌：将温度控制在-5摄氏度，进行高速搅拌，使混合料逐渐混入均匀的空气，待膨胀率达到70%以上时，停止凝冻；

g、灌注、硬化、成品储藏：灌注包装以后，在-30摄氏度下速冻6h后入库储存，储存温度控制在-25摄氏度。