[发明专利]一种麦麸饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种麦麸饮料及其制备方法。

背景技术

小麦（Triticum aestivum L.）是世界上种植面积最大，分布最广，最为重要的农作物之一。我国是小麦生产大国，年产量已超过1亿多吨,麦麸是小麦面粉厂主要的加工副产品,每年加工出的麦麸可达2000万吨以上,但大多数都只是被作为饲料原料而直接利用，没有进行深加工利用。

经研究发现，麦麸含有丰富的功能性成分，包括46%的非淀粉多糖，少量来自于细胞胚乳和糊粉层的阿拉伯糖基半乳糖、葡聚糖和少量的木聚糖，以及4%-5%的植酸和0.4%-1.0%的阿魏酸（ferulic acid）。

中国专利CN200710139308.4公开了一种膳食纤维保健饮料，该饮料为固体包装形式时包括如下重量比例的:麦麸粉10-95％，魔芋粉余量混合；或者保健饮料为液体包装形式时，固体成分包括如下重量比例的:麦麸粉10-95％，魔芋粉余量；固体成分占饮料的比例为5-50％，液体成分余量混合。然而，通过实验发现，该饮料中采用的魔芋粉经高温灭菌后，其粘性就会被破坏，制成的液体麦麸饮料根本无法悬浮，严重影响饮料的外观和食用。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对现有的膳食纤维保健饮料中，采用的魔芋粉经高温灭菌后，其粘性就会被破坏，制成的液体麦麸饮料根本无法悬浮，严重影响饮料外观和食用的问题，提供一种麦麸饮料及其制备方法，本发明通过改变麦麸饮料配方，有效解决了高温灭菌后，麦麸饮料无法悬浮，影响饮料外观和食用的问题，同时，本发明能够较完整保留麦麸的所有功能性成分，其焙烤、高压蒸煮等工艺增大麦麸中的功能性组分溶解于饮料中，使其利用率及营养价值达到最大化。

一种麦麸饮料，包括如下重量百分比的组分：0.02%~0.10%复合胶、0.7%~2%麦麸、0.01%~0.1%柠檬酸、余量水；

所述复合胶由黄原胶和魔芋胶组成，所述黄原胶和魔芋胶的质量比为7:3~4:1。

作为优选，所述麦麸饮料，还包括如下重量百分比的组分：2.5%~3.5%白砂糖、0%~8%果汁、0%~1%咖啡粉。

作为优选，所述麦麸饮料，还包括以麦麸饮料总体积计20%~50%的牛乳或花生乳。

所述麦麸饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）清洗：将麦麸放入水中清洗干净；

（2）焙烤：将清洗后的麦麸在200~250℃下进行焙烤15~30min至麦麸被烤干，并伴有浓郁的焦香味；

（3）粉碎：将粉碎后的麦麸粉碎至0.180~0.425mm；

（4）浸泡：将水加入麦麸中，使麦麸均匀分散；

（5）调pH：向浸泡后的麦麸中加入柠檬酸，调节其pH值到4-6；

（6）蒸煮：将调pH后的麦麸溶液装入容器中，再放入高压锅内蒸煮1~3h；

（7）调配：将复合胶溶解于水中形成复合稳定剂，然后将复合稳定剂加入到蒸煮后的麦麸溶液中；

（8）调味：按配比将剩余组分加入到步骤（7）调配的饮料中，混合均匀；

（9）灭菌：将混合均匀的麦麸溶液置于高压灭菌锅内在95-121℃条件下，杀菌15~60min；

（10）冷却：待灭菌后的麦麸溶液冷却后，即得。

所述步骤（5）中，柠檬酸的质量百分浓度为2.5%。

所述步骤（9）中，在121℃条件下，杀菌30min。

将步骤（10）冷却后的产品进行包装。

在实际生产中，得到的产品还需要进行包装，以方便运输和使用。

本发明通过改变麦麸饮料配方，采用黄原胶和魔芋胶混合作用，有效解决了高温灭菌后，麦麸饮料无法悬浮，影响饮料外观和食用的问题，所制备的麦麸饮料外观均匀，不易发生沉淀，悬浮稳定时间可达15-30天以上。同时，本发明直接以麦麸作为原料，完整保留麦麸的所有功能性成分，使其利用率及营养价值达到最大化。麦麸中的功能性成分主要包括不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、维生素、矿物质、阿魏酸等，具有较高的营养价值。

同时，直接将麦麸与魔芋粉混合，其口感粗糙，使用时，使用者难以下咽。为了保证麦麸饮料具有较佳的口感，本发明对麦麸饮料的制备方法进行了改进。本发明先去除麦麸上附着的淀粉，然后对其进行焙烤，可以提高麦麸中膳食纤维的持水力和膨胀性，防止蒸煮时麦麸出现较重的水煮味。同时，本申请的发明人经过长期摸索，通过控制各组分的配比、麦麸的粒径、反应时的pH值、蒸煮条件，最终使得到的麦麸饮料保持较好的口感。