[发明专利]一种水果罐头的生产方法

说明书

本发明涉及一种水果罐头产品及其生产工艺。

在冬季，以及在边远地区、海岛等水果供应很不方便的地区，水果罐头是一种很好的保证水果供应的罐头食品，其可作为方便食品如方便面等的配套食品，也可供旅游食用，应用广泛。水果罐头的生产步骤的关键是灭菌。现有的水果罐头一般是采用高温高压杀菌或酸化等来保证罐头能长期储存。高温高压杀菌采用118℃，45分钟，这种杀菌强度往往使水果变软变烂，接受性降低，而采用酸化法处理，一般是用冰醋酸将水果的PH值调至4.5以下，用100℃沸水杀菌，这种杀菌方法虽较好地保持了水果的脆度，但水果己酸化，失去原有的新鲜味道，接受性也受到影响。

针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种能保持水果脆性和新鲜的水果罐头，同时，本发明的另一目的是提供一种上述保脆水果罐头的生产工艺。

本发明提供了一种保脆水果罐头，它由罐体和罐内的水果、汤汁组成，具体为240-400重量份的水果与110-290重量份的汤汁组合，所述汤汁由100份水、4-45份调味液、0.1-0.3份酸、0.05-0.3份复配防腐剂组成。

上述复配防腐剂由一种或一种以上防腐剂和抑菌剂组成，所述防腐剂为山梨酸，所述抑菌剂为天然食品防腐剂，具体为乳酸链球菌素。上述酸为柠檬酸、冰醋酸，所述调味液为盐、糖、味精等。

用各种水果作为原料，水果罐头保持了原有水果的脆度和色泽，口感好，酸度适宜，保质期可达两年以上。

同时上述保脆水果罐头的生产工艺中，通过热力杀菌，酸化，防腐剂等诸因子的调节，使水果罐头在产品脆度，口感，保质期等方面比原有产品有较大提高。

本发明有如下优点：

因本发明将热杀菌、酸化分别作为防腐保鲜的措施，结合防腐剂的使用，每种防腐措施只用其中等量水平，从而不但达到了防腐要求，而且还大大降低了热杀菌强度，保持了水果原由的色泽和脆度，质量大大提高。

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例一：成品苹果罐头

配方：汤汁由盐40克、柠檬酸2.3克、山梨酸2克、乳酸链球菌素0.73克和水1000克组成：每罐装苹果290克，汤汁110克。

制备工艺步骤：先按上述配方调配汤汁：将苹果290克洗净切段，之后用100度的水热烫1分钟，冷却后，装入罐中，将上述汤汁110克注入罐中，然后真空封口，在100度下杀菌20分钟，冷却后得到本例产品即成苹果罐头。

实施例二、成品梨罐头

配方：汤汁由盐55克、糖13克、味精18.5克、柠檬酸1克、山梨酸1.56克、乳酸链球菌素0.50克和水1000克组成：每罐装梨240克，汤汁140克。

制备工艺步骤：先按上述配方调配汤汁：将梨240克洗净，之后用85度的水热烫8分钟，冷却后，装入罐中，将上述汤计140克注入罐中，然后真空封口，在105度下杀菌10分钟，冷却后得到本例产品即梨罐头。