[发明专利]一种啤酒酵母抽提物与肉类、蔬菜复合调味膏及其生产方法

权利要求书

1.一种啤酒酵母抽提物与肉类、蔬菜复合调味膏，其特征在于：该调味膏的各组分及其含量的质量百分比为：啤酒酵母抽提物25-30％、肉类酶解液5-15％、蔬菜泥15-25％、大豆分离蛋白2-5％、麦芽糊精10-15％、食盐10-12％、白糖3-5％、酿造酱油2-5％、瓜豆尔胶0.2-0.4％、五香粉0.1-0.5％、其余为水，将啤酒酵母抽提物、肉类酶解液、蔬菜泥和所述辅料按上述比例调配混合后均质，并置于反应斧中进行热反应，即制得口感细腻、味道鲜美的啤酒酵母抽提物与肉类、蔬菜复合调味膏。

2.根据权利要求1所述的复合调味膏，其特征在于：所述的肉类酶解液中的肉类为猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉。

3.一种按权利要求1所述的啤酒酵母抽提物与肉类、蔬菜复合调味膏的生产方法，其特征在于：其工艺步骤如下：

1）啤酒酵母抽提物的制备：将啤酒酵母泥过100目的筛子以除去酵母泥中的可见杂质，将上述酵母泥和水按重量比1:1-3混合，搅拌洗涤，然后以3000r/min，离心8-10min，共进行3次，即可达到脱苦脱臭的目的；将上述酵母泥和水按重量比1:1-2混合，搅拌均匀，用酸、碱调pH值为5.5-6.0，并加入助溶剂，然后升温至50℃-55℃，保温8-10小时进行酵母自溶；自溶完成后，将其温度快速升高到90-95℃，并保持10-15分钟灭酶；然后进行减压浓缩，将其浓缩至固形物为25%-30%，备用；

2）肉类酶解液的制备:将肉洗净、切块，放入绞肉机中绞碎，按肉和水2：1的质量比加入纯净水，调pH8.5-pH9.0，然后按总质量的0.03%-0.05%加入蛋白酶，于50℃-55℃酶解2-3小时，快速升温至90℃-95℃，保温10分钟灭酶，备用；

3）蔬菜泥的制备：选取新鲜的蔬菜和食用菌段，放入食品捣碎机中粉碎，备用；

4）啤酒酵母抽提物与肉类、蔬菜复合调味膏的制备：将啤酒酵母抽提物、肉类酶解液、蔬菜泥和辅料按比例调配混合后均质，并置于反应斧中进行热反应，即制得口感细腻、味道鲜美的啤酒酵母抽提物与肉类、蔬菜复合调味膏。

4.根据权利要求3所述复合调味膏的生产方法，其特征在于：步骤1）所述的洗涤酵母用水的温度为5℃-10℃。

5.根据权利要求3所述复合调味膏的生产方法，其特征在于：步骤1）所述的助溶剂为2%-3%的氯化钠溶液。

6.根据权利要求3所述复合调味膏的生产方法，其特征在于：步骤1）所述的自溶升温时间应控制在40-60分钟内。

7.根据权利要求3所述复合调味膏的生产方法，其特征在于：步骤2）所述的肉类为猪肉、牛肉、羊肉或鸡肉。

8.根据权利要求3所述复合调味膏的生产方法，其特征在于：步骤2）所述的蛋白酶为碱性蛋白酶。

9.根据权利要求3所述复合调味膏的生产方法，其特征在于：步骤4）所述的热反应条件温度为100℃-125℃，时间为50-120分钟。

10.根据权利要求3所述复合调味膏的生产方法，其特征在于：步骤4）中制备调味膏的各组分及其含量的质量百分比为：啤酒酵母抽提物25-30％、肉类酶解液5-15％、蔬菜泥15-25％、大豆分离蛋白2-5％、麦芽糊精10-15％、食盐10-12％、白糖3-5％、酿造酱油2-5％、瓜豆尔胶0.2-0.4％、五香粉0.1-0.5％、其余为水。