[发明专利]一种千两茶的制作方法

说明书

技术领域

     本发明涉及一种竹包装紧压茶的制备工艺。

背景技术

千两茶因其体积硕大被世人称为世界茶王。由于采取特殊的制作工艺，不仅具有助消化、解油腻、顺肠胃、降脂减肥、软化人体血管、预防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低烟酒毒害、抗氧化、延缓衰老，延年益寿等功能，而且很具收藏价值，陈放的年代越久茶质越好，价值越高。现在公开的千两茶制作工艺不多，专利申请号为200710035162.9的安化千两茶的制造方法，采取的步骤是：采用七星灶松柴烘焙黑毛茶为原料，原料筛分、拼配、计量装包，汽蒸、并提前或同时进行制篓、蓼叶编制，然后进行铺篓、装篓、锁口、捆压、晾置成型、收花箍，紧压成型、干燥，其汽蒸，如果是常压下汽蒸，一般30～50分钟，常采用的是35～40分钟，如果用带压汽蒸，时间要短些，如4kg压力的蒸汽蒸，一般2～5分钟即可。捆压采用的是压四轮，其步骤是： 收本箍→压头杠→紧本箍→添匀箍→压二轮→定本箍→捆匀箍→压三轮→紧匀箍→添加箍→量尽码→压四轮→大锤调形→紧加箍，形成成型坯。由于高温蒸压，茶叶中所含的各种植物酶失去活性，以致千两茶在收藏过程中内含物转化缓慢，几年内都口感欠佳，特别是在干燥发酵过程中容易出现烧心、酶变，容易导致产品报废，同时烟熏味、苦涩味过重，不经过8-10年的存放转化难以陈熟。

发明内容

本发明的目的在于公开一种能够将茶叶中失去活性的酶重新激活，使千两茶的内含物加速转化，直接提升茶叶的品质，使千两茶更具饮用与收藏价值的，且压制后的千两茶不会出现烧心、霉变现象的，无烟熏味、苦涩的，存放1-2年就可陈熟的千两茶的制作方法。

本发明的技术解决方案是：一种千两茶的制作方法，包括原料准备，原料筛分，拼配，计量装包，汽蒸，制篓，铺篓、装篓，锁口，捆压，晾置成型，收花箍，紧压成型，干燥，其特殊之处在于所述的原料准备，采用晒干黑毛茶或无烟火焙黑毛茶，所述的汽蒸，将蒸茶锅内的蒸汽温度至少控制在101℃，所述的铺篓，先在竹篓内侧辅上棕片，然后采用新鲜箬叶铺在已铺棕片的内侧，所述的捆压至少要压七轮。

本发明由于采用了以上技术方案 ，能够将茶叶中失去活性的酶重新激活，使千两茶的内含物加速转化，直接提升茶叶的品质，使之更具饮用与收藏价值，压制后的千两茶不会出现烧心、霉变现象，新压制的茶无烟熏味和苦涩味，存放1-2年就可陈熟。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的说明。一种千两茶的制作方法包括：原料准备，原料筛分，拼配，计量装包，制篓，铺篓，汽蒸，装篓，锁口，捆压，晾置成型，收花箍，干燥和质检入库。原料准备：采用晒干黑毛茶或无烟火焙黑毛茶。将烟熏毛茶改为晒青毛茶或无烟火焙茶，去除了传统工艺中千两茶过重的烟熏味，回甘滑爽；原料筛分：去杂、去梗。筛分出上身茶即筛面茶、中身茶即筛面口子茶、下身茶即底筛茶，按级按上、中、下身茶各自归堆。拼配是将同一级别的上、中、下身茶按一定的比例拼配，一般按按5︰4︰1的比例拼配。计量装包：按不同型号千两茶每支所定茶叶净重进行计量，用纯棉布袋装好。制篓：用楠竹破成竹篾，用黄蔑制成底部大小与千两茶直径相当的、侧壁为棱形格的、可收拢的倒圆台形或喇叭形竹篓；铺篓：先在竹篓内侧辅上棕片，然后采用新鲜箬叶铺在已铺棕片的内侧。 将传统工艺中使用的蓼叶改为新鲜箬叶，箬叶自然生长，无污染、无毒害，且季季可采，年年可收，作为食品包装具有无污染、“一次性”使用的特点，是一种天然的功能食品添加剂和保健品新原料，有较强的抗氧化、抑菌等作用，其主要成分箬叶多糖物更具有抗癌的效果。箬叶的功效在《本草纲目》、《中药大辞典》中都有详细记载。将新鲜箬叶用作千两茶的包装还有一个更重要的作用是：在千两茶制作过程中通过高温蒸压，茶叶中所含的各种植物酶失去活性，以致千两茶在收藏过程中内含物转化缓慢，收藏价值不高。将蓼叶改为新鲜箬叶之后，新鲜箬叶的各种植物酶能够将茶叶中失去活性的酶重新激活，使千两茶的内含物加速转化，直接提升茶叶的品质，也使所制千两茶较传统千两茶更具饮用与收藏价值；汽蒸：将蒸茶锅内的蒸汽温度至少控制在101℃，一般在105℃-150℃，最佳是110℃-130℃。传统工艺制作的千两茶易烧心、霉变，其主要原因是锅炉蒸汽温度仅控制在100-110℃，在输送过程中，由于管道散热，到离锅炉20米之外后蒸茶锅内的蒸汽温度便低于100℃，蒸汽转化为水，水在管道内积累到一定数量后被蒸汽冲入蒸茶锅，使锅内茶叶局部水分过高，导致千两茶压制后出现烧心、霉变现象。将蒸茶锅内的蒸汽温度至少控制在101℃，能够确保蒸茶锅内茶叶水分均匀，压制后的千两茶不会出现烧心、霉变现象；装篓：再把已蒸软的用纯棉布包裹的茶叶倒入篓中；锁口：先将竹篾盖放入已装满茶叶的篓子的顶部，然后将篓子的锁口篾收拢锁紧；捆压：在对已锁口的装满茶叶的篓子边捆边压，边压边捆，直至形成圆柱状。生产千两重的花卷茶的捆压至少要压七轮，一般压8-9轮，本实施例压七轮：即 收本箍→压头杠→紧本箍→添匀箍→压二轮→定本箍→捆匀箍→压三轮→定本箍→捆匀箍→压四轮→定本箍→捆匀箍→压五轮→定本箍→捆匀箍→压六轮→箍紧匀箍→添加箍→量尽码→压七轮→大锤调形→紧加箍→成型坯。将压制四轮改为压制七轮以上，使茶叶细胞的破坏率由传统工艺的30%提高到70%-85%，以致茶叶中儿茶素、纤维素、果胶的转化加快，去除了传统工艺中千两茶过重的苦涩味，加强了茶的口感，提升了茶的品质。；凉置定型：根据气候条件冷却4～18h，达到内外温度一致，也可以采取强制冷却达到定型的目的；收花箍：先将加箍、匀箍松开，然后在本箍位置将其编制成花箍；干燥：将千两茶搁置在干燥架中进行日晒夜露，落雨时要进行遮盖，防止淋湿，干燥过程中要翻边倒头，使之干燥均匀，干燥时间40～60天，然后进行钻孔检测，当含水量≤14%时可归仓。千两茶必须按《安化黑茶 千两茶》产品地方标准进行生产，本发明除本发明的特殊工艺之外，其余工艺均按传统千两茶的制作工艺。本发明的千两茶，不会出现烧心、霉变现象，去除了传统工艺中千两茶过重的苦涩味，无烟熏味，回甘滑爽，加强了茶的口感；新鲜箬叶的各种植物酶能够将茶叶中失去活性的酶重新激活，使千两茶的内含物加速转化，缩短了存放期，存放1-2年就可陈熟，直接提升茶叶的品质，较传统千两茶更具饮用与收藏价值。