[发明专利]一种茶酒配制方法

权利要求书

1.一种茶酒配制方法，配方包括茶叶和用新鲜粗糙大米按照米酒制作工艺制作的米酒，所述米酒包括用于勾兑的酒精度为25％VOL～30％VOL的米酒，以及用于制备浸提基酒的米酒即基酒，茶酒配制依次有以下步骤：制备浸提基酒、勾兑、冷冻、过滤与包装，其特征在于：

所述制备浸提茶酒基液是直接按茶叶∶基酒＝1∶(10～20)浸提茶叶的有效成分制备浸提基酒，在环境温度为20℃～30℃下浸提时间为8小时～12小时，浸提过程直至观察浸提液的色泽呈透明清亮琥珀色且嗅出茶叶原香味为止，所述茶叶是红茶，所述基酒的酒精度为52％VOL～62％VOL。

2.如权利要求1所述的茶酒配制方法，其特征在于：

所述勾兑是用制备的酒精度为58％VOL～62％VOL的茶酒基液和用于勾兑的酒精度为25％VOL～30％VOL的米酒调制成茶酒，其中，

按茶酒基液∶米酒＝7∶3调制成酒精度42％VOL的茶酒；

按茶酒基液∶米酒＝8∶2调制成酒精度46％VOL的茶酒；

按茶酒基液∶米酒＝9∶1调制成酒精度53％VOL的茶酒。

3.如权利要求1或2所述的茶酒配制方法，其特征在于：

所述冷冻是将勾兑好的茶酒用不锈钢容器盛装，放入冷藏柜在温度4℃～6℃的条件下冷藏0.8小时～1.2小时，使所述勾兑调制成的茶酒因沉降凝结作用产生的析出物充分沉淀。

4.如权利要求3所述的茶酒配制方法，其特征在于：

所述过滤是将冷冻过的茶酒进行过滤，除去所述勾兑调制成的茶酒因沉降凝结作用产生的析出物。

5.如权利要求4所述的茶酒配制方法，其特征在于：

所述红茶是广东省梅州市松岗嶂绿色生态茶园的鲜茶叶采用红茶制作工艺制作的上等红茶。

6.如权利要求5所述的茶酒配制方法，其特征在于：

所述红茶制作工艺依次有以下子步骤：晒青、堆放自然发酵、风干、低火焙烤、揉捻、复烤与精选。

7.如权利要求6所述的茶酒配制方法，其特征在于：

所述晒青是常规方式，包括用山泉水快速清洗，以除去茶叶中表面的粉尘杂物；

所述堆放自然发酵是在25℃常温条件下堆放9小时～12小时至茶堆温度达到40℃～45℃，使茶叶发酵熟化，由绿色变为红色，形成红叶、红汤、红茶的品质；

所述风干是用电热鼓风机风干12分钟～18分钟，除去茶叶表面水分；

所述低火焙烤是将风干后的茶叶装入滚筒烤茶机，在温度65℃～75℃条件下翻滚焙烤1.8小时～2.2小时，形成茶香的品质；

所述揉捻是用揉捻机处理低火焙烤后的茶叶，将每片茶叶揉碎为5片～6片碎茶叶，以增加溶剂与茶叶的接触表面积，快速浸出茶叶的有效成分；

所述复烤是在烤房温度80℃～85℃条件下复烤24小时，增加红茶的烤焦香味；

所述精选是用人工挑选的方法除去红茶中的茶梗和老叶。提高红茶等级。

8.如权利要求7所述的茶酒配制方法，其特征在于：

所述新鲜粗糙大米是去谷壳、保留米皮的大米。

9.如权利要求8所述的茶酒配制方法，其特征在于：

所述米酒制作工艺依次有以下子步骤：常规的熟化、酒曲发酵、蒸馏与窖藏。

10.如权利要求9所述的茶酒配制方法，其特征在于：

所述熟化是常规方式，包括浸米和蒸煮，所述浸米是将新鲜粗糙大米洗干净，除杂质，按新鲜粗糙大米∶水＝1∶2在温度为20℃～25℃的水中浸泡24小时，在糙米吸足水分后沥干，所述蒸煮是将沥干的新鲜粗糙大米在自然常压条件下，置于蒸笼中蒸煮20分钟～30分钟至米蒸熟，无生心，再将蒸熟的米饭冷却至温度为34℃～36℃，最后加入水搅拌至松散、不成团；

所述酒曲发酵是将熟化的大米接入酒曲种，并装入发酵陶缸中合盖密闭，在环境温度为20℃～30℃下发酵时间为12小时～20，发酵过程直至观察发酵陶缸中有一层明显的醪液析出为止；

所述酒曲种是广东省梅州市的地方米酒曲种，属于市场可购买品；

所述蒸馏是采用不锈钢蒸馏设备从大米发酵混合物中分馏出米酒有效成分，蒸馏过程中每小时测定酒精度，从高到低分60％VOL、50％VOL、40％VOL、30％VOL分级用陶缸盛装；

所述窖藏是将蒸馏后用陶缸盛装的成品存入地下室酒窖陈化储藏，在通风阴凉自然气温条件下，窖藏1年～10年备用，使其品质陈香、软绵、纯正。