[发明专利]蜂蜜红薯

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜饯果脯类食品，尤其是一种蜂蜜红薯。 

背景技术

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强，是一种营养价值高、营养均衡的保健食品，如果能将其做成果脯，将更有利于其发挥其营养价值。 

果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史，由鲜瓜加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替，因而现在的蜜饯缺少了蜂蜜的独特营养和风味。 

发明内容

本发明的目的是提供一种蜂蜜红薯，在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了红薯本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：该蜂蜜红薯由下述重量份的原料制备而成：优质红薯干65%～80%、42度枣花蜂蜜22%～34%、食用葡萄糖1%～3%。 

优选地，该蜂蜜红薯由下述重量份的原料制备而成：优质红薯干70%、42度枣花蜂蜜28%、食用葡萄糖2%。 

本发明的制备方法为： 

    （1）制作红薯干： 清洗、切分：将优质红薯清洗干净，去皮，切成2公分厚的圆片，装在木盘里密密摆好；

硫熏：将红薯块送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至瓜体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃。鲜红薯吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0.015%，不含油质； 　　

晾晒及风干：已熏硫的红薯块，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹干燥，时间10天左右，至红薯块的含水量为15%即可。然后将红薯干贮存起来，留作加工原料使用；

二次硫熏：将上述的红薯干放入水中浸泡及漂洗2～4小时，除去晾晒时红薯干表面的杂质，并将其泡开，吸收水分。捞出后，摆在土盘上送去硫熏。然后晾晒至含水量20%左右，制成外观更加透明，二氧化硫的含量不超过0.2%的红薯干；

（2）配制料液：将食用葡萄糖兑水并加入少量蜂蜜，使料液的糖度为30%～45%，作为糖煮料液待用；将蜂蜜兑水，使其糖度为40%～50%，保持温度为50～80度，作为浸渍料液待用；

（3）糖制：将干红薯块置于糖煮料液中，于60～90度的温度煮30分钟～1小时，使红薯的糖度为40%～50%，然后将红薯捞出，放入浸渍料液中维持50～80度的温度浸渍8～12个小时，至红薯的糖度达到50～60度时捞出；

（4）烘干：将制后的红薯单层摊开置于烘房，烘制中保持60～70℃，恒温干燥6～12小时，其间翻动1～2次，烘干的果脯含水量在18～25%左右，软硬适度，外表色正光亮，甜度适中。

本发明的有益效瓜是：该蜂蜜红薯在传统果脯加工方法的基础之上融入了先进的生物技术，再配以蜂蜜精制而成，既保留了红薯本身固有的营养成份，又增加了蜂蜜的香甜口感；能够提供人体所需的微量元素及增加了人体的能量，并且易于保存和运输。 

具体实施方式

以制备1吨蜜蜂红薯为例。 

实施例1 

优质红薯干700千克、42度枣花蜂蜜280千克、食用葡萄糖20千克。

制备方法为： 

（1）制作红薯干：清洗、切分：将优质红薯清洗干净，去皮，切成2公分厚的圆片，装在木盘里密密摆好；

硫熏：将红薯块送入硫熏室硫熏，硫熏室的二氧化硫浓度为2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至瓜体透明，没有生心为止。进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃。鲜红薯吸收定量的二氧化硫后能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤。硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷不超过0.015%，不含油质；