[发明专利]糙米发芽电热锅及糙米发芽方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品烹饪技术领域，尤其涉及糙米发芽电热锅及糙米发芽方法。

背景技术

糙米经过发芽处理之后，糙米中所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态；另外，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸、淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe)、膳食纤维营养成分。所以发芽后糙米的营养物质更容易被吸收，具有更高的营养价值。

现有技术中促进糙米发芽的器具一般采用浸泡的方式促进糙米发芽，在实现和使用该糙米发芽的器具过程中，发明人发现现有技术中至少存在如下问题：浸泡需要较长时间，一般情况下在浸泡达到12小时以上才能保证发芽率50％以上，发芽率也较低；另外，浸泡过程中需要频繁更换浸泡用的水，如果较长时间不更换容易造成糙米发酸发霉、出现异味，这种更换浸泡水的方式增加了用户操作难度。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服现有技术的不足而提供一种糙米发芽电热锅及糙米发芽方法，提高糙米发芽率。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种糙米发芽电热锅，包括锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，所述内锅设于锅体中；所述电热锅还包括置于内锅中的蒸架，在所述蒸架上对浸泡过的糙米进行蒸制，并且所述加热装置对内锅加热维持蒸制温度在促进糙米发芽的温度。

在对糙米进行蒸制之前，在所述内锅中浸泡所述糙米，并且所述加热装置对内锅加热维持浸泡温度在促进糙米发芽的温度范围内。

所述控制装置包括测温器和控制器，所述控制器在检测到的温度达到糙米发芽的最大温度时控制加热装置停止加热，并在检测到的温度低于糙米发芽的最小温度时控制加热装置开始加热。

所述控制装置包括计时器。

一种利用所述糙米发芽电热锅进行糙米发芽的方法，所述方法包括：

浸泡阶段A：在促进糙米发芽的温度下将糙米浸泡预定的浸泡时长；

蒸制阶段B：将所述浸泡过的糙米置于所述蒸架上蒸制预定的蒸制时长，在蒸制过程中通过加热装置对内锅加热维持蒸制温度在促进糙米发芽的温度。

所述浸泡阶段A包括：在所述内锅中浸泡所述糙米，在浸泡过程中通过加热装置对内锅加热维持浸泡温度在促进糙米发芽的温度范围内。

所述促进糙米发芽的温度为30℃至34℃；或者所述促进糙米发芽的温度为32℃；所述浸泡时长为2小时至6小时；所述蒸制时长为6小时至10小时。

在浸泡阶段A和蒸制阶段B之间，所述方法还包括清洗阶段A1：将浸泡后的糙米进行清洗。

一种糙米发芽方法，所述方法包括：

浸泡阶段A：在促进糙米发芽的温度下将糙米浸泡预定的浸泡时长；

蒸制阶段B：在促进糙米发芽的温度下蒸制预定的蒸制时长。

所述促进糙米发芽的温度为30℃至34℃；或者所述促进糙米发芽的温度为32℃。

所述浸泡时长为2小时至6小时；所述蒸制时长为6小时至10小时。

在浸泡阶段A和蒸制阶段B之间，所述方法还包括清洗阶段A1：将浸泡后的糙米进行清洗。

本发明提供的糙米发芽电热锅及糙米发芽方法，在糙米发芽过程中采用蒸制方法，并且在蒸制过程中维持促进发芽的温度，采用蒸制的方法，使得糙米不会完全浸泡在水中，可以保证糙米能够充分地和空气接触，能够提高糙米的发芽率。另外，由于蒸制过程中不会长时间造成糙米发酵，可以使得发芽后糙米的异味降低，改善食用口感。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1为本发明实施例一提供糙米发芽电热锅的示意图；

图2为本发明实施例一种电热锅控制装置的示意图。

附图标记：

1  锅体        2  锅盖        3  内锅

4  加热装置    5  控制装置    6  蒸架

51 测温器      52 控制器      53 计时器

具体实施方式