[发明专利]高香流动性速溶茶膏的加香制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种形态为膏状的成品速溶茶，特别涉及一种高香速溶茶膏的加香制备方法。

背景技术：

茶膏为一种形态为膏状的成品速溶茶，一般由茶叶经过粉碎或提取加工得到的具有茶香和茶叶中其他成分的产品，目前市场上有多种产品销售。

专利“茶膏(专利申请号02122517.6)”的发明专利中，涉及了一种形态为膏状的茶，其所述的茶膏由20％-70％的茶粉和30％-80％的水组成。其茶粉为茶叶超微粉碎后的细粉，由于该茶膏中含有茶叶的不溶性成分，影响产品冲泡后的澄明度及口感。目前采用的水提取方式提取茶叶中的成分仅为常规提取浓缩方式，茶叶香气基本损失殆尽，无法充分保留茶叶的香气。

发明内容：

本发明涉及的是高香流动性速溶茶膏的加香制备方法。该茶膏具有携带方便、茶香浓郁、溶解迅速、冲泡后澄清透明等特点，同时还可以生产异种茶叶香型(香气所属茶叶类型有别于生产茶膏的主要茶叶原料)的茶膏产品。

本发明涉及的产品可以冲泡饮用，也可以作为茶食品及用品的原料。

因此本发明提供一种高香流动性速溶茶膏的加香制备方法，本发明的速溶茶膏，制备方法如下：

步骤1，取茶叶，加水提取，得到富含香气成分的茶液。

步骤2，茶渣加水提取，液体浓缩，得到浓缩液。

步骤3，浓缩液干燥后，加入步骤1得到的茶液，溶解搅匀，即得高香流动性速溶茶膏。

以上本发明的制备方法，

步骤1中，所述茶叶原料选自：绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、普洱茶、青茶、再加工茶以及其他各种茶类中的一种或多种混合物。所述提取方法选自：温浸提取、沸腾回流提取、沸水浸泡提取、超声提取、微波提取，优选温浸提取。其中沸水浸泡提取，可以是单级提取，也可以是多级梯度提取。提取茶叶中香气成分所用水的用量可以是茶叶的2-12倍(本发明中所述的加入n倍量水，均指重量倍数)；富含香气成分的茶液可以是茶叶提取液、提取液浓缩液、提取时馏出液以及馏出液浓缩液。

步骤2中所述提取选自：冷浸提取、超声提取、微波提取、温浸提取、沸水浸泡提取以及加热回流提取，优选加热回流提取。提取液浓缩方式选自膜浓缩、真空浓缩以及常压浓缩。浓缩液的固含量可以是30％-80％(本申请中所述的固含量为固体成分占整个茶液的重量百分比)。

步骤3中所述的高香流动性速溶茶膏的固含量可以是35％-65％。

优选的本发明的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，取茶叶，加入沸水浸泡提取，提取液反渗透浓缩，得到富含香气成分的浓缩液；

步骤2，茶渣加水提取，提取液浓缩至稠膏。

步骤3，加入富含香气成分的浓缩液，搅匀，即得高香流动性速溶茶膏。

另一优选的本发明的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，取茶叶，加水沸腾提取，收集馏出液，反渗透浓缩，得到香气浓缩液；

步骤2，茶渣继续提取，提取液浓缩至稠膏。

步骤3，加入香气浓缩液，搅匀，即得高香流动性速溶茶膏。

另一优选的本发明的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，取茶叶，加入沸水浸泡提取，得到富含香气成分的提取液；

步骤2，茶渣加水提取，提取液浓缩至固含量35％。

步骤3，浓缩液真空干燥，干燥物加入富含香气成分的提取液，搅拌溶解并混匀，即得高香流动性速溶茶膏。

另一优选的本发明的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，取茶叶，加入沸水浸泡提取，得到富含香气成分的提取液；

步骤2，茶渣加水提取，提取液浓缩至固含量80％。

步骤3，加入富含香气成分的提取液，搅拌溶解并混匀，即得高香流动性速溶茶膏。

本发明更优选的制备方法如下：

步骤1，取茶叶，均分为4份，加入茶叶总量的2.5倍量沸水顺序进行梯度萃取(第二份的提取溶剂为第一份的提取液，依此类推)，并适当加热，确保每次提取温度均大于90℃，最终的提取液即为富含香气成分的茶液。

步骤2，茶渣加8倍水加热回流提取，放液；放液后的茶渣续加8倍水加热回流提取，放液，合并两次提取液，真空浓缩至固含量35％左右，喷雾干燥，得到茶粉。

步骤3，稠膏中加入富含香气成分的茶液，搅匀，即得高香流动性速溶茶膏。

另一本发明更优选的制备方法如下：

步骤1，取茶叶，加入4倍量的沸水浸泡提取5分钟，提取液反渗透浓缩至固含量15％，得到富含香气成分的茶液。