[发明专利]花椒豆腐干制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆类产品的制作方法，特别是一种花椒豆腐干制作方法。

背景技术

豆腐在我国已有二千多年的历史，深受我国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种各异，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单，食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生修性、益寿延年的美食佳品。

传统上，人们将豆腐制成豆腐干，即可长期保存，又各具风味。但是目前各种豆腐干因质地紧密，调料口味无法入内，平平淡淡，没有特色。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种很容易入味，以花椒味为主，而且可长期保存的豆腐干。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种花椒豆腐干制作方法，由豆腐切块、冷冻脱水、腌制煮沸和冷却包装工艺步骤完成，具体情况如下：

1.豆腐切块：将新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块。

2冷冻脱水：将豆腐块放入冷冻罐中，将温度调至-20～-30℃，冷冻100～120min，然后升温至20～25℃脱水100～120min，制成豆腐干。

3.腌制煮沸：将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸15～20min。

4.冷却包装：将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋。

步骤3中所述的花椒腌制剂为花椒、食盐、生姜、茴香、八角、山奈、桂皮、辣椒等调料按照5∶5∶5∶1∶2∶2∶2∶5的比例配制，混合后装入棉纱布袋，然后加水浸没。

本发明的有益效果是豆腐干冻干后有许多细孔，当浸没入腌制剂中时，腌制剂很容易渗入其中，这样的豆腐干非常入味，花椒腌制剂含有各种可口的香料，不仅味道浓郁，香辣可口，还可延长豆腐干的保质期，同时，这样的豆腐干生产过程简单，可以工厂化，易于批量生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明

实施例1

预备花椒腌制剂配料：将花椒、食盐、生姜、茴香、八角、山奈、桂皮、辣椒等调料按照5kg、5kg、5kg、1kg、2kg、2kg、2kg、5kg的重量充分混合配制，然后装入棉纱布袋，放入容器内加水浸没。

将200kg新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块，然后放入冷冻罐中，将温度调至-30℃，冷冻120min，然后升温至25℃，进行升华脱水120min，制成豆腐干；接着将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸20min；再将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋即成。

实施例2

预备花椒腌制剂配料同上。

将100kg新鲜豆腐切成厚15mm、长宽各40mm的方块，然后放入冷冻罐中，将温度调至-20℃，冷冻100min，然后升温至20℃，进行升华脱水100min，制成豆腐干；接着将脱水后的豆腐干放入含有花椒腌制剂的容器内煮沸15min；再将煮好的豆腐干捞出晾干，然后真空装袋即成。