[发明专利]窖泥评价方法——微观形貌法

说明书

技术领域

发明涉及窖泥评价方法——微观形貌法。

背景技术

在中国白酒行业中的“千年泥巴，万年糟”生动地说明了窖泥的重要作用。在固态发酵的窖池内同时存在固态、液态和气态三种相态，具有复杂微生物生态系统的窖泥的优劣直接关系到酒的产量和质量，它是一种独特的生态资源。窖泥可经自然和人工两种方法培养获得，自然老熟的窖池是经过几年或几十年甚至几百年时间的酿酒酒糟和窖池泥的不断接触、互相渗透，而使香味物质、微生物、营养物质等不断累积形成；采用现代微生物手段人为培养形成的人工老熟窖池在结合传统酿造工艺和防止窖泥退化和退化窖泥改造等方面也取得了一定的成果。当今，利用污泥、有机物和粘土为原材料，以己酸菌为主要微生物群落的优质窖泥为“菌种”培养的有机窖泥质量高，不易退化，出酒质量好。窖泥粒度是一个反映窖泥颗粒特征的重要指标，窖泥影响“溶液”表面张力及传质，窖泥对水、营养物质等的吸附将影响窖泥中微生物生长、代谢以及窖泥的pH值。目前，对窖泥的关注多集中于窖泥微生物、窖泥成分以及人工培养技术等方面，而对影响微生物及物质互相渗透等方面的窖泥自身及其表面、界面特性方面的重视缺乏。利用扫描电子显微镜等对固态发酵白酒的重要关键——窖泥进行微观形貌相关表征，既为窖泥的表征提供了新的手段与方法，丰富了对窖泥的认识，弥补传统方法存在信息单一、测定复杂、处理困难等不足与缺点，又填补了对窖泥微观形貌特征的快速、便捷表征及评价等空白，有助于探讨不同窖池及窖泥的微观形貌差异，对进一步提高改进窖池性能等具有重要的意义。

发明内容

发明的目的在于针对现有窖泥表征方法的不足与实际需要，提供可快速、便捷、准确获得窖泥颗粒微观形貌相关信息的窖泥评价方法——微观形貌法。

发明的测定方法以如下方式实现：

采用扫描电子显微镜等，测定窖泥的微观形貌特征等信息。

取样

采集不同部位的窖泥样于容器或取样管中。

预处理

将窖泥于30-60℃烘箱中烘干后粉碎、过10-200目筛后备用。

测定

采用将干的窖泥均匀分布于导电粘胶带上，直接或经镀金或镀银后进行扫描电子显微镜观测，记录窖泥的微观形貌特征并拍摄照片。

测定结果：

窖泥微观形貌及颗粒大小、形态特征、构成特点等相关信息。

 评价利用

利用窖泥颗粒的微观形貌相关信息，可比较、鉴定窖泥差异、养护效果及退化情况等。