[发明专利]生冷冻裸燕麦传统食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻食品的制备方法，具体的说是一种生冷冻裸燕麦传统食品的制备方法。

背景技术

莜麦（A.nuda 大粒裸燕麦）是燕麦属的一个种，起源于我国，目前我国仍然是世界上种植面积最大的国家之一。其主要营养成份蛋白质、脂肪、亚油酸和膳食纤维均较高，同样有很好的降糖、降脂功效。

裸燕麦传统食品，是我国冀晋蒙三省区莜麦主产区，劳动人民在长期的生活实践中创造的饮食文化，其营养全，口感好，有40多种产品。近年来，随着人们对燕麦降糖、降脂保健功效的认识和人民生活水平的不断提高，燕麦食品在我国，乃至世界得到了很好的开发，如燕麦片在我国已普及，并已成为世界性保健功能食品。但裸燕麦传统食品由于制作工序复杂、关键技术要求严格、精准度较高、制作技术难以掌握，而且相对费事费时，不方便，故而，进不得千家万户，难以成为国人的大众化食品，虽经大力推广，但目前仍然未走出产区，个别大中城市也有裸燕麦之类的餐馆，但仍是凤毛麟角。

发明内容

本发明的目的是提供一种生冷冻裸燕麦传统食品的制备方法，以解决莜麦主产区之外的人民可以方便的食用裸燕麦系列食品。

本发明的技术方案是

本发明所称的裸燕麦食品包括纯裸燕麦类、裸燕麦与熟土豆混合类、裸燕麦与生土豆混合类、含有蔬菜馅的裸燕麦类；将经传统方法制成的裸燕麦食品生坯，在-20℃--30℃的温度下冷冻，包装封口后，于-20℃的温度下贮存。

进一步，纯裸燕麦类、裸燕麦与熟土豆混合类的食品置于-20℃的条件下冷冻；裸燕麦与生土豆混合类、含有蔬菜馅的裸燕麦类的食品置于-25℃--30℃条件下冷冻。

包装封口存放于-20℃条件下，保质期可达3个月，仍可保持原状态，不干不裂，口感正常。

食用时，直接熟制便可食用。

本发明的优点是冷冻裸燕麦食品无需解冻，经蒸熟、炒熟即可食用，口味与现制作的裸燕麦食品一致。适用于远距离运输，较长时间贮存。

具体实施方式：

实施例1

本实施例是冷冻裸燕麦窝窝（纯裸燕麦类）的制备。首先，用开水（98℃以上）将裸燕麦面粉泼熟，并经搅拌，揉合成面团。通过手工、或挤压设备制成筒状生坯；置于-20℃的条件下冷冻，冷冻时间在2小时左右，包装封口后，存放于-20℃条件下。

实施例2

本实施例是冷冻裸燕麦土豆鱼儿（裸燕麦与熟土豆混合类）的制备。首先，将土豆焖熟，扒皮、擦成丝，加入裸燕麦面粉，反复擦揉合成面团。通过手工、或挤压设备制成小鱼状生坯；置于-20℃的条件下冷冻，冷冻时间在3小时30分钟左右，包装封口后，存放于-20℃条件下。

实施例3

本实施例是冷冻裸燕麦生土豆丸子（裸燕麦与生土豆混合类）的制备。首先，将生土豆洗净、去皮，擦成丝，加入裸燕麦面粉、葱花、五香粉、食盐，充分搅拌，做成扁圆形的丸子生坯；置于-25℃--30℃条件下冷冻，冷冻时间在3小时40分钟左右，包装封口后，存放于-20℃条件下。

实施例4

本实施例是冷冻裸燕麦韭菜鸡蛋馅饺子（含有蔬菜馅的裸燕麦类）的制备。首先，同实施例1的方法合面，制成饺子皮，包上韭菜鸡蛋馅（馅的制作同白面水饺相同），制成饺子生坯；置于-25℃--30℃条件下冷冻，冷冻时间在2小时左右，包装封口后，存放于-20℃条件下。

关于纯裸燕麦类、裸燕麦与熟土豆混合类的食品、裸燕麦与生土豆混合类、含有蔬菜馅的裸燕麦类的食品品种可参见杨才、杨晓宇所著的，由河北科学技术出版社出版的《莜面传统食品的制作》一书。本发明不再一一例举。