[发明专利]甲鱼药膳罐头

说明书

技术领域    本发明涉及罐头食品加工技术领域，具体地说是涉及甲鱼药膳罐头。

背景技术    鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生两栖爬行动物。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。　鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴清热，补虚养肾，补血补肝，补益调中，补肾健骨的作用，可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。甲鱼富有蛋白质、脂肪、铁、钙、动物胶、角质白及多种维生素等营养成分。适宜身体虚弱者食用。

鲜活甲鱼肉质鲜美，口感好，营养价值高，但需进行宰杀处理，活甲鱼易在宰杀过程中咬人，为安全带来隐患，并需进行特殊炮制，去除腥味，处理较为不便，为食用带来麻烦。

发明内容    鉴于现有技术存在的缺陷，本发明的目的是弥补现有技术的不足之处，提供一种价格合理，口感鲜，肉质美，无腥味，营养价值高，食用方便，保健养身的甲鱼药膳罐头。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：甲鱼药膳罐头的加工工艺是：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，用筷子引出甲鱼头，待其翻身将脖子伸到最长时，用快刀在头部割断其头骨，然后控血；清洗，将宰杀后的甲鱼放在滚水中，烫2～4分钟捞出，放凉，将甲鱼全身的乌黑污皮去净，留裙边，刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；用清水洗净。斩掉四爪和尾，去掉干净四脚附着的黄油，切成2cm块状。加药液炖2～3小时后，加高汤，葱白，米醋少量，调味炖0.5小时，加炖液1%罐装，抽真空。药液制取方法是取药材党参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、茯苓1%、大枣2%、灵芝2%，百合3%，冬虫夏草2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。

鉴于本发明弥补了现有技术的不足之处；具有价格合理，口感鲜，肉质美，无腥味，营养价值高，食用方便，保健养身的特点，可进行批量化的生产应用，是一种具有推广价值的新技术。

具体实施方式

本发明所采用的技术解决方案是：甲鱼药膳罐头的加工工艺是：将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，用筷子引出甲鱼头，待其翻身将脖子伸到最长时，用快刀在头部割断其头骨，然后控血；清洗，将宰杀后的甲鱼放在滚水中，烫2～4分钟捞出，放凉，将甲鱼全身的乌黑污皮去净，留裙边，刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；用清水洗净。斩掉四爪和尾，去掉干净四脚附着的黄油，切成2cm块状。加药液炖2～3小时后，加高汤，葱白，米醋少量，调味炖0.5小时，加炖液1%罐装，抽真空。药液制取方法是取药材党参4%，阿胶4%、黄芪2%、枸杞2%、当归2%、茯苓1%、大枣2%、灵芝2%，百合3%，冬虫夏草2%按比例进行配比；取配方药材除杂，粉碎，混合，加水进行煎煮，第一次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量为淹没所有药材的2倍体积，过滤药材残渣，得第一次煎煮液，将药材残渣进行第二次煎煮；第二次煎煮时间为2h，温度为60～80℃，水量以淹没所有药材为准，过滤药材残渣，得第二次煎煮液，药材残渣丢弃；合并两次煎煮液，混合均匀，药液加热浓缩，浓缩后药液用食用活性炭进行脱色，直至药液成透明状。