[发明专利]一种扁形红茶（红金魁）及其制作工艺

权利要求书

1.一种扁形红茶制作工艺，包括如下步骤：

1)、采摘

在有机茶园基地内采摘以“柿大茶”品种为主的柔嫩新鲜芽叶，标准为一芽二叶初展；

2)、摊放

鲜叶采回来后先放在竹垫上摊放，让其“青气”和“表面水”慢慢散发，如果是夏季期间，还需要用电风扇吹风降温散热，以保持芽叶清鲜度；摊放厚度为1-2cm，摊放时间为1-2小时，并且约隔半小时翻动一次，要薄摊轻翻，以免损伤芽叶；

3)、萎凋

将鲜叶放入萎凋槽，1.5-2.0公分薄摊，然后以36-40℃热风萎凋4-6小时；春茶萎凋时间长，夏茶萎凋时间短，当芽叶发生萎蔫，色泽变暗立刻终止萎凋；

4)、揉捻

将萎凋叶放入不锈钢揉捻机揉桶内轻揉4-6分钟，轻揉过程是先轻揉2分钟、加压1-2分钟、松揉2分钟，当茶汁外溢，稍有条形时停止揉捻；

5)、发酵

在密闭、控温、加湿、供氧的发酵室中进行，发酵温度：春茶40-45℃，夏茶35-40℃，发酵时间4-5小时；春茶发酵时间长，夏季发酵应缩短1-2小时；当发酵叶变红色，有红茶发酵香气停止发酵，以防发酵过度，产生“褐度”现象；

6)、解块

用解块机或手工解块，高档嫩叶手工解块，一般芽叶用机械解块；

7)、理条

将解块后的芽叶稍作摊凉后，放入槽式电热机理条，理条温度130-150℃，时间10-15分钟；

8)、做形

将理条后初具扁形的芽叶，经过输送带输入电热做形机内，然后通过两个做形轮的压力，在130-150℃高温环境下进一步做压成扁形；做形时间为10-15分钟；

9)、整形

将初具扁形的芽叶，用输送带缓慢输入电热扁茶成形烘干机内整形，整形温度应下降到110-130℃，时间5-10分钟；

10)、烘干

将整形约6成干度的芽叶，通过输送带输入热风烘干机内进行高温干燥，烘干温度控制在90-100℃之间，时间4-5分钟；

11)、提香

将初烘后的含水量约在15％左右，8成干的毛烘叶，放入远红外电热提香机内提香，提香温度控制在90-110℃之间，提香时间为5-10分钟；春茶期间，提香温度在100-110℃之间；夏茶期间，提香温高在90-95℃之间。

2.根据权利要求1所述的扁形红茶制作工艺，其特征在于：还包括有机栽培步骤：猴魁有机茶生产基地位于安徽省黄山市黄山区新民乡和乌石乡，该基地参照中华人民共和国农业部NY 5196-2002有机茶标准和国际IMO有机茶园、加工、贸易认证标准执行；在有机茶生产基地管理和生态环境保护方面，重点开展有机茶园施肥、病虫害防治新技术应用；施肥方面，主要应用农家肥“无害处理技术”，减轻了有害微生物、有机酸、有害气体对茶园的污染；病虫害防治方面，应用植物源农药“苦参楝”以及生物菌农药“苏云金杆菌”、“白僵菌”防虫；茶园生态环境保护方面，主要是通过天然林保护、绿色植被面积扩大、水土流失治理等方面措施，来优化其生态环境；使茶园综合大气环境质量符合GB3095-1996中规定的一级标准要求、茶园水质符合GB5084-1992中规定的水质要求、茶园土壤环境质量符合GB15618-1995中规定的I类土壤环境质量；主要污染物的含量限值(mg/kg)：Cd≤0.20、Hg≤0.15、As≤15、Cu≤50、Pb≤35、Cr≤90标准；茶园土壤肥力水平达到：有效层土壤大于80-100厘米，有效氮含量大于80mg/kg，有效钾含量大于80mg/kg，有效磷含量大于10mg/kg。

3.根据权利要求1或2所述的扁形红茶制作工艺，其特征在于：所述的提香，若温度高易产生高火；此外，在提香快结束时，应将温度提高到110℃左右，进行“高火突香”，产生一种很好的“焦糖香”味。

4.一种扁形红茶，其特征在于：根据权利要求1或2所述的扁形红茶制作工艺制得。