[发明专利]一种清火火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种清火火锅底料，是由调味料以及高汤组成，其特征在于:所述的高汤包括：骨汤原汁以及鸡汁，调味料：高汤的重量比例为1：8—10；所述的调味料为花椒10%—15%；大料15%—18%；肉蔻3%—5%；桑叶3%—8%；茴香5%—8%；鸡肉粉5%—6%；百合2%—4%；生姜粉2%—4%；食盐0.5%—1%；桂皮2%—3%；野菊花2%—4%；橘皮2%—4%；麦冬2%—4%；白砂糖0.3%—0.5%；芝麻酱2%—3%；花生酱2%—5%；鱼油2%—3%；其余成分为食用香精；上述配料按照重量百分比配置而成。

2.制备一种如权利要求1所述的清火火锅底料的制备方法，其特征在于：本清火火锅底料的制备方法如下：

（1）制备高汤，选用新鲜的羊骨以及牛骨，并加入枸杞、大枣、当归、党参，加水一同熬煮2-4个小时，滤除杂质，骨汤原汁备用；选用新鲜鸡肉以及若干鸡皮并加入阿胶、大料、黄芪以及水一同熬煮半个小时，滤除杂质，鸡汁倒入骨汤原汁中备用；

（2）制备调味料，将调味料所需的花椒10%—15%；大料15%—18%；肉蔻3%—5%；桑叶3%—8%；茴香5%—8%；鸡肉粉5%—6%；百合2%—4%；生姜粉2%—4%；食盐0.5%—1%；桂皮2%—3%；野菊花2%—4%；橘皮2%—4%；麦冬2%—4%；白砂糖0.3%以及食用香精按照的相应的配比称重，放入干燥研磨机中，磨制成80目的混合粉剂；

（3）将上述粉剂以及芝麻酱2%—3%；花生酱2%—5%；鱼油2%—3%依次放入烧沸的高汤中，搅拌均匀后降温灭菌包装。