[发明专利]蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味剂，尤其涉及一种蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂及其制备方法。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来疾病的增加，人们需求安全、健康无糖甜味剂；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使甜味剂和糖醇之间甜味其取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖和增效提升口感的效果，人们渴望在满足甜度高、热量低的前提下，且使用方式化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖甜味剂。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂及其制备方法，采用易操作控制的科学工艺，产品的溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂，特点是包含以下重量百分比成分：白砂糖10～50%，一水葡萄糖10～70％，麦芽糊精5～40%，纽甜0.416～1.67%，三氯蔗糖4.166～16.80%   。

进一步地，上述的蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂，其中，白砂糖35%，一水葡萄糖35％，麦芽糊精20.836，纽甜0.832%，三氯蔗糖8.332%。

本发明蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂的制备方法，包括以下工艺步骤：

①将纽甜、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；

②分别升温至50～100℃溶解，并搅拌；

③上述纽甜溶液和三氯蔗糖溶液保温10～20分钟，趁热分别汇集到加热保温的储罐中待用；

④将白砂糖、一水葡萄糖和麦芽糊精粉碎后投入到喷雾流化床设备内，白砂糖、一水葡萄糖和麦芽糊精的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的纽甜溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂。

再进一步地，上述的蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂的制备方法，将纽甜、三氯蔗糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至50～100℃溶解，并搅拌；保温10分钟，分别汇集到带有加热保温的储罐中；白砂糖、一水葡萄糖和麦芽糊精经过粉碎达到100～120目，送入到喷雾流化床设备中，白砂糖、一水葡萄糖和麦芽糊精的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化进风温度在50～120℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，在糖醇流化混合失去表面水份后，再泵入上述精制好的纽甜溶液，连续喷雾干燥，获得蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂。

再进一步地，上述的蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂的制备方法，所述喷雾流化床的进风温度范围是50～120℃，其中第一阶段三氯蔗糖喷雾分散的床层温度为50～80℃，第二阶段纽甜喷雾造粒的床层温度为60～120℃。

再进一步地，上述的蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂的制备方法，在所述喷雾混合流化床的第一阶段内，三氯蔗糖喷雾分散在流化打碎微细的糖醇结晶体上；在第二阶段内，纽甜喷雾干燥造粒在混合糖醇的非结晶体上。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

采用科学的配方、运用先进的负压流化床流化技术结合多点喷雾方法，分时分段控制设备进风温度，有效解决了均匀分散、包覆造粒、干燥等问题。以白砂糖、一水葡萄糖、麦芽糊精、三氯蔗糖、纽甜为主要原料，通过复配方法至甜度均匀的修饰和包覆，使产品甜度达到普通蔗糖的50～200倍，所得产品没有气味、没有颜色，易溶于水，该蓬松粉粒状复合无糖甜味剂使用方便，其制备工艺过程科学简便易操作，非常适合规模化生产。

具体实施方式

本发明蓬松粉粒状复合低糖低卡甜味剂，其成分为：白砂糖10～50%，一水葡萄糖10～70％，麦芽糊精5～40%，纽甜0.416～1.67%，三氯蔗糖4.166～16.80%  。理想配方是：白砂糖35%，一水葡萄糖35％，麦芽糊精20.836，纽甜0.832%，三氯蔗糖8.332% 。