[发明专利]一种彩色米的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种彩色米的制作工艺。

背景技术

随着人们的生活水平的不断提高，对米质提出了新的要求，不仅要求米质要好，而且要求色香味具全，现在市场上米的品种是越来越多，但不外乎两种颜色，即白色跟黑色两种。所以，人们迫切希望粮油市场上能够提供品种越来越丰富，天然的、颜色各异、营养丰富、能刺激人们食欲的彩色米产品。

专利申请号为200310110896.0的“彩色米及其制作方法”提供一种用中草药提取的色素及人工合成色素制作一种可食用的彩色米，这种技术使用的是成本较高且需要品种较多的中草药，使产品生产成本无形中提高，用过的中药渣很难处理，会造成二次污染；同时还用上人工合成的色素，形成的产品不是纯天然的。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种全新彩色米制作工艺，具体的是：用植物提取制备既有天然色素的颜色浸染液，用米作为原料，将米浸染成彩色米，所用的植物价格低廉、用量不多，用后的渣料可以再次利用，如喂猪等，因此无弃物、无污染。形成的彩色米绿色无公害、色彩鲜艳、香味浓郁、能刺激人们的食欲。

本发明所制备颜色浸染液的植物分别是：

红色：用无毛的长叶红兰草。

黑色：用枫叶、芝麻秆。

黄色：用密蒙花、黄姜。

紫色：用有毛的圆叶红兰草、紫蕃藤。

绿色：用黑心姜、菠菜。

红兰草：药名是穠茅，为禾本科植物穠茅的全草。红兰草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，同时具有解毒止痢之功效。

密蒙花：别名是老蒙花、黄饭花，落叶灌木，小枝略有四棱，密被棕黄色绒毛。中医认为，密蒙花味甘，性微寒，归肝经，具有清热养肝、明目退翳的功效，主要用于目赤翳障。现代研究证实，密蒙花含刺槐素、刺槐甙等，其中刺槐素有维生素P样作用，可降低血管通透性及脆性，并有一定的抗炎及解痉作用。

黑心姜：别名是蓝姜、绿姜、黑姜、乌姜；以根状茎入药。具有祛风除湿，消肿止痛。用于风湿痛，头风痛，胸胁痛，腹泻痛；外用治跌打损伤，瘀血肿痛之功效。

黄姜是多年生草质藤本植物，黄姜属薯蓣科薯蓣属的植物，学名盾叶薯蓣，老百姓叫黄姜，黄姜的别名还有鸡头根、枕头根、地黄根、野洋姜等。黄姜有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。

枫叶：据明朝李时珍《本草纲目》记载服用枫叶汁液能使人“强身益气力，久服轻身长年”，用枫叶染成的米煮成的饭，人常食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

菠菜是种草本植物，它含有较多铁质，是对失血过多或是身体缺乏铁质者滋补之物。同时菠菜中含有大量的抗痒化剂如维生素E晒元素，具有抗衰老促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，有能增强青春活力有助于防止大脑老化，防止老年痴呆症。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

1、一种彩色米的制作工艺，包括：用植物提取制备既有天然色素的颜色浸染液，用米作为原料，将米浸染成彩色米，加工好的彩色米进行包装。

2、一种彩色米的制作工艺，彩色米的颜色分为红、黑、黄、绿、紫。

3、一种彩色米的制作工艺，制备颜色浸染液的植物分别是：

(1)红色：用无毛的长叶红兰草。

(2)黑色：用枫叶、芝麻秆。

(3)黄色：用黄姜、密蒙花。

(4)紫色：用有毛的圆叶红兰草、紫蕃藤。

(5)绿色：用黑心姜、菠菜。

4、一种彩色米的制作工艺，原料米为普通大米、香米、糯米。

5、一种彩色米的制作工艺，制作工艺是通过以下步骤来实现：

(1)制备颜色浸染液：先将选择好的植物进行破碎，然后按原料与水的重量比为1∶4～10的量加清水，接着加热至沸腾并持续15分钟以上，最后过滤得到所需颜色的浸染液。

(2)大米浸染上色：将颜色浸染液的温度降至液温低于70℃后，再把备好的米放入颜色浸染液中进行浸染上色；米与颜色浸染液的重量比是1∶2，米浸泡颜色浸染液的时间为60～180分钟。

(3)烘干后包装：将通过浸染而且已上色的米进行晒(烘)干至含水量低于14％后进行包装。

6、一种彩色米的制作工艺，其包装方法如下：

(1)分别包装成2公斤、5公斤、10公斤、20公斤、25公斤的规格。