[发明专利]一种芒果冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种芒果冰淇淋的制作方法。

背景技术

芒果含有丰富的糖类、有机酸、维生素和多种矿物质等营养物质，又含有较多的食物纤维，具有调节人体新陈代谢，减少脂肪吸收等诸多功效。芒果中的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它是最好的血管清理剂。利用芒果制作冰淇淋，口感、风味特别，酸甜适中，是一种具有较高营养价值的保健食品。

发明内容

本发明的目的是针对芒果中含有多种对人体健康有特殊功效的营养成分以及风味独特的优点，提出一种利用芒果制作冰淇淋的方法。本发明的实现方式是：

1、原料配方

芒果、白糖、果胶、脱脂奶粉、人造奶油、柠檬酸、玉米淀粉、奶油香精适量。

2、操作要点

(1)芒果酱的制备。选用优质果实、去蒂、清冼、去果皮、去果核，用粉碎机进行粉碎，再用胶体磨将果肉进一步细化，过虑、杀菌、冷却即得芒果酱备用。

(2)原料混合调制。按照比例取白糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、乳化剂、适量的水。果胶在投料配料前应先与自身重量十倍的白糖混合均匀后再进行投料。

(3)调酸。将柠檬酸加适量水混合后配制成溶液，供调酸用。第一次调酸时，控制料液的酸碱度在3.5-3.8之间。之后，加入脱脂奶粉，使料液的酸碱度上升到4.2-4.3之间，此时进行第二次调酸，把料液酸碱度调到3.6-3.8之间。

(4)杀菌。温度控制在80-90℃，时间30分钟。

(5)均质。人工搅拌使混合料中的果酱与调配料拌合均匀，料液温度保持50-60℃。

(6)冷却、老化。将均质后的料液立即冷却到2℃-4℃，在2℃-4℃条件下，老化2-3小时。

(7)凝冻。将老化后的冰淇淋在零下2℃至零下4℃进行凝冻，此时加入香精，用搅拌机不停地搅拌，使混合液中的各种成分进一步混合均匀。

(8)灌装、包装。将凝冻后的冰淇淋按不同规格要求进行灌装、包装。在零下10℃贮藏保存。

采用上述方法制作的芒果冰淇淋，色泽鲜艳，有浓郁的芒果味，酸甜适中，清凉解渴。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例：

取芒果2公斤，白糖50克，果胶5克，脱脂奶粉70克，人造奶油50克，柠檬酸30克，玉米淀粉30克，奶油香精10克。将芒果去皮、去核，用粉碎机粉碎，经细化、过虑、杀菌、冷却得芒果酱。按照比例加入白糖、人造奶油、果胶、玉米淀粉、乳化剂、适量的水。用柠檬酸调料液酸碱度在3.5-3.8之间。对混合液进行杀菌，搅拌均质，冷却、老化，在零下2℃至零下4℃进行凝冻，加入香精，用搅拌机搅拌，使混合液混合均匀，即可装盒成品。