[发明专利]一种益生元复合无糖甜味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味料，尤其涉一种益生元复合无糖甜味料及其制备方法。

背景技术

 随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康无糖型甜味料；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使健康甜感物质之间的甜味取长补短、优势互补。产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖甜味料。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种蓬松颗粒状复合无糖甜味料及其制备方法，采用易操作控制的科学工艺，产品的溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种益生元复合无糖甜味料，特点是包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖0.35～2%，异麦芽酮糖醇5～40％，低聚木糖2～10%，低聚异麦芽糖48～80%（其中占配方总重的5～10％作为包覆造粒的凝结用料）；其制备方法包括以下工艺步骤：

①按成分配比将三氯蔗糖、5～10％作为包覆造粒凝结用料的低聚异麦芽糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；

②分别升温至60～100℃溶解，并搅拌；

③上述三氯蔗糖溶液和低聚异麦芽糖溶液中分别加入活性炭，保温10～15分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；

④按成分配比将异麦芽酮糖醇、低聚木糖和作为配料用的低聚异麦芽糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内。该混合糖醇物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇混合体上，再泵入上述精制好的作为包覆造粒凝结用料的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得一种益生元复合无糖甜味料。

进一步地，上述的一种益生元复合无糖甜味料，其中，三氯蔗糖1.17%，异麦芽酮糖醇23％，低聚木糖7%，低聚异麦芽糖68.83%（其中占配方总重的8％作为包覆造粒的凝结用料）。

本发明一种益生元复合无糖甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：

①按成分配比将三氯蔗糖、5～10％作为包覆造粒凝结用料的低聚异麦芽糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；

②分别升温至60～100℃溶解，并搅拌；

③上述三氯蔗糖溶液和低聚异麦芽糖溶液中分别加入活性炭，保温25～35分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；

④按成分配比将异麦芽酮糖醇、低聚木糖和作为配料用的低聚异麦芽糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内。该混合糖醇物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇混合体上，再泵入上述精制好的作为包覆造粒凝结用料的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥，获得一种益生元复合无糖甜味料。

再进一步地，上述的一种益生元复合无糖甜味料的制备方法，将三氯蔗糖、作为包覆造粒凝结用料的低聚异麦芽糖分别加入到容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至60～100℃溶解，并搅拌；分别加入活性炭，保温30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到带有加热保温的储罐中；异麦芽酮糖醇、低聚木糖和作为配料用的低聚异麦芽糖经过粉碎达到150～180目，送入到喷雾流化床设备中，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化床层温度在60～120℃，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇混合体上，在流化混合物失去表面水份后，再泵入上述精制好的作为包覆造粒凝结用料的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥造粒，获得一种益生元复合无糖甜味料。

再进一步地，上述的一种益生元复合无糖甜味料的制备方法，所述喷雾流化床的床层温度范围是60～120℃，其中第一阶段溶解打浆的温度为60～100℃，第二阶段三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为70～90℃，第三阶段低聚异麦芽糖喷雾分散的进风温度为80～100℃，第四阶段喷雾干燥的床层温度为90～120℃。