[发明专利]一种饮品用复合无糖甜味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用甜味料，尤其涉及一种饮品用复合无糖甜味料及其制备方法。

背景技术

随着人们因用糖过多而带来的亚健康和心脑血管等慢性代谢性疾病的增加，人们需求安全、健康的无糖型甜味料；在生产流程上达到从原料投入到成品一步完成的先进制备工艺；产品配方上使甜味物质之间甜感取长补短、优势互补，产品使用中可起到掩盖、增效和提升口感的效果，人们渴求在满足甜度高、热量低的前提下，使用方便化、与蔗糖口感类同的安全健康无糖型甜味料。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种饮品用复合无糖甜味料及其制备方法，采用易操作控制的科学工艺，产品的溶速性、口感、甜度均高于现有技术最佳值。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种饮品用复合无糖甜味料，特点是包含以下重量百分比成分：三氯蔗糖0.74～2%，麦芽糖醇30～74%，赤藓糖醇20～50％，低聚木糖5～25％；其制备方法包括以下工艺步骤：

①按成分配比将三氯蔗糖加入到加热容器中，加入去离子水混合；

②升温至70～100℃溶解，并搅拌；

③上述三氯蔗糖溶液中加入活性炭，保温25～35分钟，趁热过滤，滤液汇集到加热保温的储罐中待用；

④按成分配比将麦芽糖醇、赤藓糖醇和低聚木糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇混合体上，连续喷雾干燥，获得一种饮品专用复合无糖甜味料。

进一步地，上述的一种饮品用复合无糖甜味料，其中，三氯蔗糖1.17%，麦芽糖醇60%，赤藓糖醇28.83％，低聚木糖10％。

本发明一种饮品用复合无糖甜味料的制备方法，包括以下工艺步骤：

①按成分配比将三氯蔗糖加入到加热容器中，加入去离子水混合；

②升温至70～100℃溶解，并搅拌；

③上述三氯蔗糖溶液中加入活性炭，保温10～15分钟，趁热过滤，滤液汇集到加热保温的储罐中待用；

④按成分配比将麦芽糖醇、赤藓糖醇和低聚木糖粉碎后投入到喷雾流化床设备内，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇混合体上，连续喷雾干燥，获得饮品专用复合无糖甜味料。

再进一步地，上述的一种饮品用复合无糖甜味料的制备方法：将三氯蔗糖加入到容器中，加入去离子水混合；升温至70～100℃溶解，并搅拌；加入活性炭，保温15分钟，趁热过滤，滤液汇集到带有加热保温的储罐中；麦芽糖醇、赤藓糖醇和低聚木糖经过粉碎达到100～180目，送入到喷雾流化床设备中，该混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，控制流化床层温度在80～100℃，流化床侧部的多点喷枪将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇混合体上，连续喷雾干燥造粒，获得饮品专用复合无糖甜味料。

再进一步地，上述的一种饮品用复合无糖甜味料的制备方法，所述喷雾流化床的床层温度范围是50～120℃，其中第一阶段溶解打浆的温度为70～100℃，第二阶段三氯蔗糖喷雾分散的进风温度为80～100℃，第三阶段喷雾干燥的床层温度为90～120℃。。

再进一步地，上述的一种饮品用复合无糖甜味料的制备方法，在所述喷雾混合流化床的第二阶段内，三氯蔗糖喷雾分散在流化打碎形成的微细的糖醇混合物（麦芽糖醇、赤藓糖醇和低聚木糖的混合物）结晶体上。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

采用科学的配方、运用先进的负压流化床流化技术结合多点喷雾方法，分时分段控制设备床层温度，有效解决了均匀分散、包覆造粒、干燥等问题。以三氯蔗糖，麦芽糖醇、赤藓糖醇和低聚木糖为主要原料，通过复配方法至甜度均匀的修饰和包覆，使产品甜度达到普通蔗糖的3～10倍，所得产品没有气味、均匀白色，易溶于水，该一种饮品专用复合无糖甜味料使用方便，其制备工艺过程科学简便易操作，非常适合规模化生产。

具体实施方式