[发明专利]魔芋挂面及其加工方法

说明书

技术领域

 本发明涉及魔芋挂面及其加工方法。

背景技术

挂面在面食市场上具有举足轻重的地位。随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们对保健挂面更加热爱。通常，保健挂面是在挂面制作原料中添加一些功能性成分，从而达到保健效果，其中魔芋挂面便是众多保健挂面中得一种。

魔芋是一种根茎植物，是目前发现的最好的可溶性（水溶性）膳食纤维，具有良好的保健作用。由其制作的魔芋胶是一种膳食纤维，为高分子多糖，其中主要的有效成分就是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效地吸附胆固醇和胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。

发明内容

为了在挂面中体现魔芋的保健作用，本发明提出魔芋挂面及其加工方法。

本发明的技术方案为：

魔芋挂面，由小麦粉、魔芋胶、鸡蛋、食用盐、食用碱、水配制而成，各组分按质量份为：小麦粉为94-96份，魔芋胶为3-4份，鸡蛋为1-2份、食用盐为0.6-1份，食用碱为0.1-0.2份，适量的水。

上述魔芋挂面的加工方法，具体步骤如下：

（1）.按质量份准备原料，其中：小麦粉为94-96份，魔芋胶为3-4份，鸡蛋为1-2份、食用盐为0.6-1份，食用碱为0.1-0.2份，适量的水；

（2）.将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；

（3）.把鸡蛋打破得到鸡蛋汁；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5∶1；然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤（2）的糊状料，再搅拌10-20分钟；

（4）.将步骤（3）的面团熟化，熟化时间为在10～20分钟；

（5）.将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。

有益效果：由于加入有魔芋胶、鸡蛋，增加了挂面的筋度，挂面口感好、筋道，其加工方法简单可行，可实现连续化生产；本发明的魔芋挂面具有降脂、降血压、开胃、通便、养颜的保健效果，经常进食这种魔芋面条，能保持肠壁清爽、对消化道疾病、心血管疾病及痔疮有一定的防治作用。

具体实施方式

实施例1：魔芋挂面的加工方法，具体步骤如下：

（1）.准备原料，小麦粉为96公斤，魔芋胶为4公斤，鸡蛋为2公斤、食用盐为1公斤，食用碱为0.2公斤，适量的水；

（2）.将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；

（3）.把鸡蛋打破得到鸡蛋汁；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5∶1；然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤（2）的糊状料，再搅拌10-20分钟；

（4）.将步骤（3）的面团熟化，熟化时间为在10～20分钟；

（5）.将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。

实施例2：魔芋挂面的加工方法，具体步骤如下：

（1）.准备原料，小麦粉为95公斤，魔芋胶为3.5公斤，鸡蛋为1.5公斤、食用盐为0.8公斤，食用碱为0.15公斤，适量的水；

（2）.将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；

（3）.把鸡蛋打破得到鸡蛋汁；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5∶1；然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤（2）的糊状料，再搅拌10-20分钟；

（4）.将步骤（3）的面团熟化，熟化时间为在10～20分钟；

（5）.将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。

实施例3：魔芋挂面的加工方法，具体步骤如下：

（1）.准备原料，小麦粉为94公斤，魔芋胶为3公斤，鸡蛋为1公斤、食用盐为0.6公斤，食用碱为0.1公斤，适量的水；

（2）.将魔芋胶、食用碱同时放入容器中，加入水进行搅拌糊化，时间为10-15分钟，得到糊状料；

 （3）.把鸡蛋打破得到鸡蛋汁；将小麦粉、适量的水进行搅拌，小麦粉与水的质量比一般为5∶1；然后加入食用盐、鸡蛋汁、步骤（2）的糊状料，再搅拌10-20分钟；

（4）.将步骤（3）的面团熟化，熟化时间为在10～20分钟；

（5）.将熟化后的面团经轧片、切条、烘干、切头、截断，得到魔芋挂面。